Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Kochduell Nr. 13 - Runde 3
Willkommen zu einem neuen Duell - ohne Märchen, aber mit genauso viel Zauber wie bei den beiden ersten Runden zuvor!
Mein vorgegebenes Motto:
"Kontraste"
Es sind die Harmonien und Kontraste in den Farben verborgen, die ganz von selbst zusammenwirken. Van Gogh
Du kannst das Motto ebenso mit heiß/kalt oder süß/sauer statt nur durch Farben interpretieren.
Deine Vorgaben sind: Eis, Blätterteig, Nudeln, Möhren, Pralinen, Fischfilet, Kokosmilch
Schaut was unsere Ioff Künstler darus machen...
Kandidat A:
Da ist die PN:
"Kontraste"
Es sind die Harmonien und Kontraste in den Farben verborgen, die ganz von selbst zusammenwirken.
Van Gogh
Van Gogh??? Gleich mal den Metzger anrufen, was man aus Schweineohren so machen kann. Aber joni ist gut zu uns. Die Zutatenliste enthält keine abgetrennten Ohren:
Eis
Blätterteig
Nudeln
Möhren
Pralinen
Fischfilet
Kokosmilch
Dazu habe ich noch Sahne, Paprika und Sojalecithin benutzt.
Zutaten - oder die Farben des Kochs
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"Nachtcafe - oder Kontraste in Orange"
Kontraste ist ein tolles Thema. Kontrastieren kann man nicht nur Farben, sondern auch Konsistenzen, Temperaturen und Geschmack. Und wie bei van Goghs berühmten Gemälde "Nachtcafe" versuche ich den Fokus auf unterschiedliche Ausprägungen einer Farbe zu legen. Im "Nachtcafe" herrschen die Farben Gelb, Rot und Orange vor. Und dank jonis Zutatenliste habe ich Orange in Form von Möhren.
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Zunächst alle Möhren waschen und schälen. Gut die Hälfte der 1,5kg habe ich in dem Entsafter gesteckt und mir so frischen Möhren-Saft gepresst. Und den benötige ich für einen Teil der Vorspeise. Den Möhrensaft mit Honig gut vermischen, dann eine kleine Menge Sojalecithin hinzugeben und das ganze aufschäumen. Das Lecithin sorgt für einen haltbaren Schaum. Diesen immer wieder abschöpfen und erneut aufschäumen. Wenn ein Schüsselchen voll Möhren-Schaum vorhanden ist, dass ganze in den Tiefkühler stellen und für mindestens eine Stunde gefrieren lassen.
Den nächsten Teil der Karotten fein hacken und mit ordentlich Zwiebeln, Ingwer und Chili anschwitzen. Dann mit einem Schuss Sahne, Gemüsebrühe und etwas Möhrensaft aufgießen und kochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Anschließend alles pürieren und passieren, dann wieder warm stellen.
Ein paar der Möhren mit dem Sparschäler in feine, breite Streifen schneiden und mit einem Rauchöl und Meersalz marinieren. Anschließend auf der Grillplatte grillen.
Dazu gibt es noch ein paar Blätterteigstangen. Dazu vom Blätterteig ca. 1,5ck breite Streifen schneiden, diese mit Karottensaft bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit kleinen Raspeln der violetten Karotte belegen.
Wenn dann alles fertig ist, anrichten:
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"Portrait des Pere Tanguy - oder Postimpressionismus auf dem Teller"
Mit einem Portrait seines Pariser Mäzens Pere Tanguy hat sich van Gogh bei seinem Förderer und Farbenhändler bedankt. Und Farben sollen im Hauptgang die Hauptrolle spielen. Aber auch das Mundgefühl will ich in diesem Gang mit Kontrasten überraschen.
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Als erstes grüne Currypaste mit etwas Zwiebeln scharf anbraten und anschließend mit der Kokosmilch ablöschen und langsam einreduzieren.
Als Nudeln habe ich mir schwarze Spaghetti ausgesucht, diese sind allerdings beim Kochen ziemlich ausgebleicht. Um dennoch eine dunkle Farbe hinzubekommen, habe ich sie in den Schalen der violetten Karotten gedünstet und mit diesen angebraten.
Eine violette Karotte habe ich durch den Spiralschneider gejagt und dann frittiert und mit schwarzem Pfeffer gewürzt.
Die Paprika habe ich aufgeschnitten, vom Kerngehäuse befreit und dann unter den Grill geschoben. Nach dem Grillen die Schale entfernen und die grüne Paprika mit Minze pürieren, die rote mit wenig Rauchpaprika-Pulver und die Gelbe mit Zitronenabrieb pürieren.
Für den Fisch, ich habe mich für Lachsfilet entschieden, das Mark von zwei Vanilleschoten mit Butterschmalz zerlassen, die Schoten dazu geben und den Fisch langsam braten.
Die Pürees und die Currysoße als Spiegel anrichten, den Fisch und die gebratenen Spaghetti dazugeben und mit den frittierten Möhren und den Vanilleschoten garnieren.
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"Grabender in einem Kartoffelfeld - oder er kann auch schwarz-weiß"
Kommen wir zum Dessert. Bei van Gogh denkt man an Sonnenblumen und an starke, leuchtende Farben, aber er kann auch den größten Farbkontrast: Schwarz und Weiß. In seinem Bild "Grabender in einem Kartoffelfeld" stellt er diesen Kontrast der zwei Un-Farben besonders gut da. Darum soll dieses Bild meine Inspiration für den 3. Gang sein.
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Zunächst Blätterteig im Ofen knusprig ausbacken. Anschließend zerbröseln und ein Drittel mit braunem Zucker karamellisieren, ein Drittel anrösten und das letzte Drittel unverarbeitet lassen. Alle miteinander vermischen.
Das Eis, ich habe mich in Absprache mit joni für Frozen Joghurt entschieden, leicht antauen lassen und mit ordentlich Zitronensaft verrühren. Dann in kleine Formen geben, Zitronenfilets als Deko obendrauf und wieder gefrieren lassen.
Die dunklen Nougatpralinen klein hacken und mit wenig Wasser schmelzen, dann etwas Lecithin dazu und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Die weißen Pralinen in Sahne schmelzen, etwas Vanillemark dazu und mit den festen Bestanteilen der Kokosmilch aufschlagen.
Alles anrichten!
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Ganz schön viele Kontraste! Ich denke Vincent hätte es gefallen:ja:
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Und wie Vincent sich in seinem Mal-Wahn ein Ohr abgeschnitten hat, so habe auch mich im Koch-Wahn von einem Körperteil getrennt:
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Aber egal!!! Große Kunst verlangt immer Opfer:zahn:
Kandidat B:
Pünktlich zum vereinbartem Kochduelltermin erreicht mich der Startschuss von joni.
Das Motto ist diesmal kein Märchen – worüber ich nicht wirklich traurig bin :D
Kontraste – das Motto gefällt mir!
Aber seht selbst, was sie geschrieben hat:
Dein Motto für diese Runde lautet:
"Kontraste"
Es sind die Harmonien und Kontraste in den Farben verborgen, die ganz von selbst zusammenwirken. Van Gogh
Du kannst das Motto ebenso mit heiß/kalt oder süß/sauer statt nur durch Farben interpretieren.
Deine Vorgaben sind: Eis, Blätterteig, Nudeln, Möhren, Pralinen, Fischfilet, Kokosmilch
Die Zutaten haben mich erstmal ein wenig gedanklich verzweifeln lassen und ich habe wirklich mehrere Tage gebraucht, bis mein Menueplan stand.
Für das Kontrast-Menue habe die vorgegebenen Zutaten gekauft und zusätzlich noch Mini-Bratwürstchen, Kaviar und Creme fraiche.
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Die Vorspeise sollte steht unter dem Kontrast Schwarz-Weiss.
Dazu habe ich den Blätterteig ausgestochen und in die blumenförmigen Kreise in den Backofen geschoben.
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Die Creme fraiche habe ich mit Salz und Pfeffer gewürzt und cremig aufgeschlagen.
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Die Blätterteigblumen habe ich halbiert, mit der Creme fraiche bestrichen und Kaviar darauf gegeben.
Die Schwarz-Weiss Vorspeise ist fertig:
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Für die Hauptspeise habe ich den geschmacklichen Kontrast gewählt - Surf and Turf andersherum mit Karottensalat und einem Dill-Dip.
Die Karotten wurden geraspelt und in einer Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl etwas angedünstet und mit Meersalz gewürzt.
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Nach dem Abkühlen hat der Salat auch noch ein wenig Creme fraiche abbekommen.
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Die restliche Creme fraiche habe ich mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill gewürzt.
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Das Lachsfilet habe ich mit Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer mariniert.
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Anschliessend wurde das Lachsfilet mit Nudeln umwickelt – die Nudeln und ich haben sehr kämpfen müssen :rotauge:
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Lieber schnell in die Pfanne damit……
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Die Würstchen haben nicht so gezickt und haben sich ihrem Schicksal gefügt :D
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Und so sieht der Hauptgang aus, Surf and Turf anderersherum mit Karottensalat und Dill-Dip
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Für das Dessert habe ich den Kontrast heiss-kalt gewählt.
Dazu habe ich das Vanille-Eis in eine größere Kugel geformt und mit Blätterteig umwickelt.
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Das ganze dann nochmal schnell in den Tiefkühler
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In der Zwischenzeit habe ich die Pralinen in einem Wasserbad geschmolzen und mit der Kokosmilch cremig gerührt.
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Damit der Kontrast heiss-kalt beim Dessert zum Einsatz kommt, habe ich Öl in einem Topf erhitzt und
die Eis-Blätterteigkugel darin frittiert
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Nachdem der Blätterteig schön knusprig braun wurde, schnell raus aus dem Öl und auf dem
Pralinen-Kokosmilch-Spiegel anrichten.
Das Dessert heiss-kalt:
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Und das Eis war tatsächlich noch gefroren
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Hier nochmal alle Kontrast-Gänge im Überblick:
Schwarz-Weiss
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Surf and Turf andersherum
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heiss-kalt
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amalia1910
11-10-2015, 13:06
Das muss ich jetzt in Ruhe auf mich wirken lassen.
Aber beides sieht schon mal sehr lecker aus.
Die Ideen...einfach Klasse. Jetzt hab ich so richtig Kohldampf.:zahn:
von Allem einmal bitte http://www.wuerziworld.de/Smilies/ess/ess13.gif
Miss Rotstift
11-10-2015, 14:09
Kaviar :love:
Gebackenes Eis :love:
Mein Punkt geht an B. :wub:
Wow, A ist ein Künstler durch und durch.
Beide super und sehr phantasievoll gekocht, aber ich entscheide mich für A.:d:
hot chocolate
11-10-2015, 17:17
:o auch diesmal wieder beiden :anbet:
http://mainzelsmile.ioff.de/essen/sabber.gif
A hat sich ja wirklich künstlerisch mächtig ins Zeug gelegt. Mir gefallen die ganzen Variationen. Daher geht mein Punkt an A. :d:
lovelettergirl
11-10-2015, 19:24
B! B! B!
Davon würde ich alles sofort essen, das sieht so toll aus.
A sieht auch gut aus und ist kreativ aber B hat es getopt!
Wahnsinn :love:
Nachdem ich bei den anderen lange überlegen musste, entscheide ich mich heute für A. Da mag ich ja alles :o Bei B gefällt mir das Dessert besonders gut und die letzte Serviette :blush:
:suspekt: Wo ist denn mein Kommentar wieder abgeblieben?
Also nochmal....
Den Optik-Punkt vergebe ich an A (zählt leider nicht in der Wertung), ist sicher auch geschmacklich ein tolles Menü, aber es ist mir schon etwas zuviel irgendwie. Ich mag es lieber etwas rustikaler. Daher ging mein Punkt an B, vorallem wegen der Nachspeise :sabber:
Wow, da haben Beide wirklich was leckeres abgeliefert.
Der Punkt "Kreativität" geht für mich hier eindeutig an A, davon würde ich auch fast alles essen :beiss:
Daher stimme ich für A.
Wow, die Vorgaben haben mich auch gut grübeln lassen, was daraus zu machen ist. Die Umsetzung ist in beiden Fällen genial :)
A ist schön bunt, aber geschmacklich hats mich nicht ganz so überzeugt.
B ist farblich jetzt nicht sehr kontrastreich, aber alles andere stimmt super.
Mein Punkt geht diesmal an B.
A hat ein wirklich ausgefallenes Menue gezaubert :d:
Aber B hat für mich das Thema besser getroffen. Hier sind die Kontraste, um die es ja ging, eindeutiger erkennbar :ja:
und fritiertes Eis :wub: :wub: ..... da brauch ich nicht lange überlegen :)
b.
die bruzzler wurst kriegt die katz.
serenissima
12-10-2015, 12:00
:rotauge: was für ein Motto! :fürcht:
Hut ab vor beiden Kandidaten was sie daraus gemacht haben! :anbet:
beide Menüs haben einzelne Komponenten die ich nicht so gemocht hätte. :helga:
VS nehm ich von A, da ich Karottensuppe liebe, HG wäre eher B, weil ich Curry einfach nicht mag und das Würstel kann ich ja weg tun, bei den Nachspeisen würde ich beide nehmen, also unentschieden. :kopfkratz
das Motto haben beide sehr unterschiedlich umgesetzt, aber beide voll getroffen! :d:
da der Aufwand bei A wesentlich höher ist und ich den Bezug zu den Bildern sehr mag, geht meine Stimme an A!
und ich bin sehr, sehr dankbar für mein Märchenmotto! ;)
Frollein Hase
12-10-2015, 12:33
Ich entscheide mich für B. Insgesamt sind die Zutaten dieses Mal nicht mein Fall, bei B hätte ich zumindest am Dessert Spaß. Technisch haben sich beide viel Arbeit gemacht und sich was getraut, chapeau.
UschivonBayern
12-10-2015, 13:38
Ich kann mich immer noch nicht entscheiden. Die Kontraste wurden mit Surf and Turf, heiß/kalt und Farbspielen wunderbar umgesetzt. Hochachtung für beide. Alleine am Motto kann ich nicht festmachen, wer den Punkt kriegt. Muss echt noch stark überlegen, wer meinen Punkt kriegt.
Was für ein Farben- und Geschmackspiel und zwei gleichwertige Köche.:wub:
Das lasse ich nochmal ein wenig auf mich wirken.
Bei A würde ich mich direkt zum Essen an den Tisch setzen.
Mina Murray
12-10-2015, 17:16
A! Irre! :anbet:
Frau P aus H
13-10-2015, 08:31
Das Motto umgesetzt haben beide wunderbar. :wub:
Was ich lieber essen würde, ginge bei mir sehr vom Hunger ab.
Die Vorspeise von A würde ich wahnsinnig gerne probieren, ob sie mir schmecken würde, weiß ich nicht. Bei B wüsste ich sofort, dass ich das mag.
Die Hauptspeisen von A ist wegen der Paprika nicht so meins: ich weiß auch nicht, wie die Pürrees wirklich mit der grünen Currysoße harmonieren würden. Das kann ich mir nicht vorstellen, da sind mir zu viele Sachen drin: Vanille, Rauchöl, Zitrone, Curry, Kokosmilch etc pp, das alles ist mir einen Tacken zu viel.
Surf and Turf kenn ich nicht. :zahn: Fisch mit Nudeln umwickelt? Werden die nicht hart, wenn man sie solange brät bis der Fisch gar ist?! Der karottensalat und die Wurst? Nee auch nicht meins.
Nachspeise: Eindeutig B!
Insgesamt also B, aber A würde ich auch probiert haben wollen.
amazone96
13-10-2015, 08:54
ich halte mich diesmal raus. das sind beides nicht meine menues und liebe köche, das liegt nicht an euch, sondern an den zutaten. halt nicht meins:nixweiss:
und nur nach dem optischen gehen, finde ich nicht ok. sieht beides auf seine art klasse aus. bin mal gespannt, wer die künster waren:trippel::trippel:
frau weber
13-10-2015, 18:51
Dieses mal ist meine Entscheidung ganz eindeutig: Menü B ist wirklich auch sehr schön, aber Menü A finde ich einfach phantastisch! :anbet:
Das Thema wurde grandios umgesetzt, tolle Ideen, und alles sieht extrem lecker aus. :d:
Ok, das Motto ist umgesetzt .. hart/weich, schwarz/weiss/, heiss/kalt, fest/fluessig, Tag/Nacht...
Die Vorspeise und das Dessert von A sehen wirklich super aus :clap: Die Hauptspeise ist so ein bisschen 'Kleckamatsch' fuer mich :helga:
Kaviar mag ich gar nicht, aber Lachs mit Nudeln umwickeln hat etwas :clap:
Am Ende hat - ganz simpel - der Karottensalat gesiegt... B
killefitz
14-10-2015, 07:24
*wow*
B - einfach und schnörkelos, ohne Schickimicki und Gedöns
Bei A würde ich auch alles essen, aber ich fühle mich erschlagen.
Tasmanische Teufelin
14-10-2015, 11:38
Obwohl A einen ganz üblen Fehler im Menü hat : ordentlich Zwiebeln: :zeter: habe ich mich doch für diese Farbenpracht entschieden.:wub:
A eine Palette voller Farben und Geschmack. Toll das Motto umgesetzt.:d:
Mein Punkt geht aber an B. Alles gewünschte drin und ich setzte mich sofort an den Tisch.:clap:
Fritiertes Eis habe ich mich noch nie getraut zu machen.:d:
Herzlichen Glückwunsch Erdbeermund zum Sieg und nur knapp dahinter toad. Grandiose Leistung von beiden! :clap:
UschivonBayern
14-10-2015, 18:17
Herzlichen Glückwunsch an die Köche. Was ihr an Kontrasten ausgearbeitet habt, war einfach nur fabelhaft.
Echt beeindruckend!
amazone96
14-10-2015, 18:18
hey beerli glückwunsch:knuddel::knuddel:
aber von beiden Glanzleistung und das es nicht meine menues waren, lag eindeutig in den zutaten, das waren nicht meine:nixweiss:
Für mich wäre ja toad der Sieger gewesen, da ich mit B abgesehen von der Nachspeise so garnichts anfangen konnte. Aber so verschiedenen sind die Geschmäcker. ;)
Daher Glückwunsch an beide. ;)
serenissima
14-10-2015, 18:56
Herzlichen Glückwunsch an Erdbeermund und auch an Toad, der mich trotz Curry begeistert hat. :clap:
ich bin wirklich beeindruckt was Ihr da gezaubert habt :anbet: mich hätte das Motto und die Zutaten kreuzunglücklich gemacht! :crap:
Toad, ich hoffe, der Finger ist wieder heil! :tröst:
hot chocolate
14-10-2015, 19:11
Herzlichen Glückwunsch beiden :d:
Ich bewundere eure Kreativität :anbet:
Herzlichen Glückwunsch, Erdbeermund! Sehr schön und gekocht und eine ganz andere, tolle Herangehensweise hast du gehabt.
Vielen Dank an alle die für mich gestimmt haben, freut mich wenn es euch gefallen hat.
Toad, ich hoffe, der Finger ist wieder heil! :tröst:
Ja, geht schon wieder. Ich hab mich von meinen Fingernagel trennen müssen, der hat den Kampf mit dem Pürierstab leider verloren:helga:
Herzlichen Glückwunsch Beeri :bussi: :freu:
2 ganz tolle Menues. Jedes auf seine Art speziell :d: :love:
Erdbeermund
14-10-2015, 19:59
toad, Du hast mit vollem Einsatz alles gegeben und super gekocht, ich hätte gerne Dein Menue gegessen!
Danke, dass ihr für mich gestimmt habt! Ich hatte wie immer Spass zu kochen, auch wenn die Zutaten mich wirklich ein wenig haben verzweifeln lassen :D
Ja, geht schon wieder. Ich hab mich von meinen Fingernagel trennen müssen, der hat den Kampf mit dem Pürierstab leider verloren:helga:
:hair: :fürcht:
Was machst Du für Sachen????
Ja ja sagt doch einfach ich bin schuld an den doofen Zutaten... ICH fand die gut! :schmoll:
Heute Mittag poste ich das nächste Duell.
amazone96
15-10-2015, 07:14
Ja ja sagt doch einfach ich bin schuld an den doofen Zutaten... ICH fand die gut! :schmoll:
Heute Mittag poste ich das nächste Duell.
nein, das sagt keiner:tröst::tröst: aber jeder hat doch zutaten, die er/sie nicht mag:nixweiss:
du machst das toll und ich freu mich aufs nächste duell:trippel:
hot chocolate
15-10-2015, 07:34
Herzlichen Glückwunsch und alles Gute zum Geburtstag Joni http://www.smilies.4-user.de/include/Geburtstag/smilie_geb_040.gif
Herzlichen Glückwunsch an Köchin und Koch.:clap::clap:
Beeri, die mich mit der Schlichtheit überzeugt hat und auch toad, der mit seiner Farbenpracht begeisterte. Möge der Finger schnell heilen.:tröst:
Frollein Hase
15-10-2015, 08:52
Herzlichen Glückwunsch den beiden Köchen und Gute Besserung Toad, das mit dem Finger klingt ja :hair:
Herzlichen Glückwunsch und alles Gute zum Geburtstag Joni http://www.smilies.4-user.de/include/Geburtstag/smilie_geb_040.gif
Danke :)
Herzlichen Glückwunsch und alles Gute zum Geburtstag Joni http://www.smilies.4-user.de/include/Geburtstag/smilie_geb_040.gif
Ich schließe mich den Wünschen an. Alles Gute :)
Erdbeermund
15-10-2015, 09:50
Happy Birthday joni! http://mainzelsmile.ioff.de/party/05.gif
amalia1910
15-10-2015, 10:04
Alles Gute zum Geburtstag Joni.
Glückwunsch und Happy Birthday Joni!
Danke Danke Danke!
Aber jetzt geht es weiter im Duell...
http://www.ioff.de/showthread.php?t=425617
Glückwunsch Joni und alles Gute :trink: :knuddel:
Auch von mir herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag liebe Joni. http://mainzelsmile.ioff.de/essen/cook.gif