Kochduell 17 - Siegerduell - Nr. 1

[joni]

Das 1. Gewinnerpaar hat die Aufgabe Spanische Tapas nachzukochen.

Albóndigas con salsa

Aus der andalusischen Küche begeistern Albóndigas con salsa. Ganz traditionell werden die feinen Fleischbällchen aus Schweine- und Hühnerfleisch bereits mit Petersilie, Basilikum und Knoblauch abgeschmeckten Tomaten-Zwiebel-Soße serviert. Die Salsa ist in zwei Päckchen separat verpackt und kann individuell dosiert mit den Albóndigas vermengt werden. Im Handumdrehen in der Mikrowelle oder im Backofen zubereitet.

Croquetas de jamón

Croquetas gibt es in der spanischen Tapas-Kultur in unzähligen Variationen. Croquetas de jamón, mit ihrer Füllung aus cremiger Béchamelsoße, verfeinert mit feinstem Serrano-Schinken und bestem Iberico-Schinken werden gleichermaßen von Deutschen wie Spaniern geliebt. Ummantelt von einer knusprigen, goldigen Panade werden sie, in der Fritteuse oder Pfanne zubereitet, herrlich knusprig. Nach Bedarf portionierbar, ausreichend für 4 Tapas-Portionen.

[joni]

Kandidat A

¡Hola¡ Los Wochos bei Joni!
Es gibt Tapas und zwar Albóndigas con salsa und Croquetas de jamón

warum man Bechamel frittiert war mir vorher schon ein Rätsel und nachher erst recht.



Für die Bechamel habe ich eine Schalotte recht fein gehackt und in einer Mischung aus Olivenöl und
Butter angeschwitzt, Mehl dazu und aufschäumen lassen und mit Milch zu einer dicken Konsistenz
einkochen lassen. Wie sich später herausstellte nicht dick genug. Also hab ich zusätzlich noch
einmal eine dicke Bechamel gemacht, diesmal eher Brandteig ähnlich, aber davon später.



Gewürzt habe ich mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und den Iberico- und Serranoschinken in feine
Streifen geschnitten und mit einem Ei unter den kalten Pamps gerührt. Wegen der Würzigkeit und
damit es fester wird habe ich noch geriebenen Manchego dazu getan. Für 3h in den Kühlschrank.



Für die Salsa habe ich 2 Schalotten gewürfelt und in Olivenöl angedünstet. Die gekauften Tomaten
waren sowas von geschmacklos, dass ich auf Dosentomaten zurück gegriffen habe und das ganze
mit Lorbeerblättern, Thymianzweig und zerdrücktem Knoblauch für 2h langsam einköcheln ließ.



Bei den Albóndigas sollte es ja Schwein mit Huhn sein, ich habe gemischtes Hack verwendet und
Hühnerfilets, die ich selber geschreddert habe, dazu eine Scheibe entrindetes Toastbrot in Wasser
eingeweicht. Vermischt mit gehackter Petersilie und Knoblauch, gewürzt mit Salz und Pfeffer.
Da ich noch Hühnerfilets übrig hatte und sich im Kühlschrank auch noch ein paar Scampi fanden,
habe ich die mit Petersilie gemixt und mit dem Rest der festeren Bechamel vermengt.



Die Hackmasse habe ich zu kleinen Bällchen geformt, mit leicht bemehlten Händen nachgerollt und
in heißem Olivenöl rundherum angebraten. Darunter hat die Form ein wenig gelitten, vermutlich
wären sie beim Frittieren hübscher geworden.



Vom ersten Versuch aus dem Pamps Kroketten zu formen gibt es keine Bilder, aber nachdem ich
die erste Masse mit der festeren Bechamel stabilisiert habe, war es möglich einigermaßen haltbare
und vor allem auch panierbare Croquetas zu formen, der Spritzbeutel hat dabei sehr geholfen.
Die festere Bechamel mit Huhn und Scampi ließ sich wesentlich besser verarbeiten und hat mir
sogar noch etwas besser geschmeckt.

Da für mich zu spanischen Tapas unbedingt eine Aioli gehört, habe ich noch schnell ein ganzes Ei,
Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach und nach mit Raps- und Olivenöl dick aufgemixt.



Die mittlerweile schön dick eingekochte Tomatensalsa habe ich geteilt und zum einen mit Oliven
und zum anderen mit gehackten Basilikum- und Petersilienblättern vermischt und mit Salz, Pfeffer
und einem Schuss wirklich gutem Olivenöl abgeschmeckt. Da das Frittierfett noch heiß war, habe
ich noch eine Handvoll Kapernbeeren ausfrittiert und die Tapas angerichtet.



Albóndigas con salsa



Croquetas de jamón y Croquetas de pollo



Es hat wirklich gut geschmeckt, aber nochmal würde ich mir diese klebrige Angelegenheit nicht antun.

[joni]

Kandidat B

Finalrunde! Die PN von joni kommt:

=>Spoiler öffnen<=

Albóndigas con salsa

Aus der andalusischen Küche begeistern Albóndigas con salsa. Ganz traditionell werden die feinen Fleischbällchen aus Schweine- und Hühnerfleisch bereits mit Petersilie, Basilikum und Knoblauch abgeschmeckten Tomaten-Zwiebel-Soße serviert. Die Salsa ist in zwei Päckchen separat verpackt und kann individuell dosiert mit den Albóndigas vermengt werden. Im Handumdrehen in der Mikrowelle oder im Backofen zubereitet.

Croquetas de jamón

Croquetas gibt es in der spanischen Tapas-Kultur in unzähligen Variationen. Croquetas de jamón, mit ihrer Füllung aus cremiger Béchamelsoße, verfeinert mit feinstem Serrano-Schinken und bestem Iberico-Schinken werden gleichermaßen von Deutschen wie Spaniern geliebt. Ummantelt von einer knusprigen, goldigen Panade werden sie, in der Fritteuse oder Pfanne zubereitet, herrlich knusprig. Nach Bedarf portionierbar, ausreichend für 4 Tapas-Portionen.

Spanisch! Yeah! Das bekomme ich hin.


Fangen wir mit den Croquetas an:

• Gemüsebühe
• Milch
• Mehl
• Serrano-Schinken
• Zwiebel
• Gewürze
• Paiermehl
• Eier
• Olivenöl

Die Zwiebeln kleinhacken, den Serrano kleinzupfen. Beides leicht andünsten und mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Dann das Mehl vorsichtig einrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Aufkochen lassen, bis es sich zu einem Kloß rührt und dann in einer flachen Form verteilen und im Kühlschrank auskühlen lassen



Aus dem Teig kleine Zapfen formen, diese in Ei und Paniermehl wälzen und nochmal kurz im Froster kaltstellen. Anschließend in reichlich Öl frittieren und sofort servieren.



Für die Albondigas brauchen wir

• Hackfleisch
• Pinienkerne
• Tomatenmark
• Paniermehl
• Ei
• Knoblauch
• Kräuter (Petersilie)
• Gewürze (Pfeffer und Salz)

Alle Zutaten verkneten und Bälle formen, diese kurz scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

In dem Fett der Albondiga dann Zwiebeln und Knoblauchzehen glasig dünsten, mit stückigen Tomaten aufgießen, etwas Weisswein und Gemüsebrühe dazu und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chilli, Lorbeer, Zucker und Thymian würzen und dann die Albondiga in der Sauce gar ziehen lassen.




Alles anrichten, paar Pinienkerne drüber, dazu gibt es noch etwas Aioli und servieren:



'¡que aproveche!'

[Clairchen]

ich hab Hunger *sabber*

das sieht alles super lecker aus

Ich muss noch mal in mich gehen und meinen Magen befragen, was er bevorzugt


@joni: darf ich eine Mehrfachumfrage daraus machen?

Ich mag die Albóndigas von A und die Croquetas von B haben
Da muss ich noch mal drüber schlafen

[Zehnkämpferin]

Mein Bauch und die Augen wollen unbedingt die Tapas Nr. 1.

[Haramis]

Croquetas de jamón

....................
Ummantelt von einer knusprigen, goldigen Panade

Streicheln und ans Herz drücken?


A.

[Cate]

Die schönen Fotos und die Präsentation von A sind sehr einnehmend, aber entscheidend war, dass mir dessen Hackbällchenzubereitung besser gefallen hat.

[joni]

@joni: darf ich eine Mehrfachumfrage daraus machen?

Nein.

[frau weber]

Hach, wie köstlich das alles aussieht.


Wie soll man sich denn da entscheiden? Da brauche ich noch ein Weilchen...

[Suther Cane]

Los Wochos

[hot chocolate]

Nein.

Ich liebe klare Ansagen

Tolle Idee Joni

Geh nochmal genau schauen

[Clairchen]

Nein.

wie gemein

[Frau Kowalski]

Erst a und dann b

Ich liebe Tapas



Ich kann nicht abstimmen

Beide Köche haben es super gemacht

[ally.may]

https://twitter.com/abc/status/https://twitter.com/trash_and_more/status/846805921837862912

auch auf Twitter wird berichtet

[Clairchen]

Mein Magen hat entschieden

Er möchte lieber Croquetas als Albondigas und da diese mir bei B besser gefallen haben, nehme ich B