Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Kochduell Nr. 12 - Duell 2
Die nächsten Kandidaten habe ich zum Motto:
"Sauer macht lustig" eingeladen.
Vorgaben sind: Zitroneneis, saure Sahne, Putenfleisch, Limetten, Kartoffeln, Camembert, Tomaten, Salat (Deiner Wahl)
Beide haben überhaupt nicht sauer reagiert und folgende Gerichte für uns zubereitet:
Kandidat A:
Ui, die PN von joni ist schon da, sieht so aus, als wäre ich im ersten Duell :trippel:
Die Zutatenliste liest sich super, keine Spur von irgendwelchen Lebensmittel, die ich nicht mag :freu: und das von Joni ausgesuchte Motto gefällt mir auch!
Dein Motto lautet:
"Sauer macht lustig"
Deine Vorgaben sind: Zitroneneis, saure Sahne, Putenfleisch, Limetten, Kartoffeln, Camembert, Tomaten, Salat (Deiner Wahl)
Ich habe mich für Rucola entscheiden und als weitere Zutaten Preiselbeeren, Paprika und Sekt genommen.
Hier meine Auswahl im Überblick:
http://www.picbutler.de/bild/321872/bersichtk0ul4.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Meine Menueauswahl stand auch ziemlich schnell fest, ich habe mich für folgendes entschieden.
Camembertsüppchen mit Preiselbeerschaum
Zitronenputenfilet mit Ofengemüse und Kartoffeln
Sorbete de limón
Los geht es mit der Suppe
Dazu nehme ich zwei Schalotten, die ich in feine Würfel schneide und einen Camembert.
http://www.picbutler.de/bild/321873/suppe146q1d.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Die Schalotten habe ich in Rapsöl leicht angeschwitzt
http://www.picbutler.de/bild/321874/suppe2vpkb5.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Den Camembert in grobe Stücke geschnitten und in unter Rühren schmelzen lassen.
http://www.picbutler.de/bild/321875/suppe3mq2yr.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Etwas Gemüsebrühe dazu und das ganze püriert.
http://www.picbutler.de/bild/321876/suppe426me8.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Dann noch mit Salz, Pfeffer und einer halben ausgepressten Limone abgeschmeckt.
Für den Preiselbeerschaum habe ich saure Sahne und Preiselbeeren verquirlt
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Camembertsüppchen mit Preiselbeerschaum
http://www.picbutler.de/bild/321879/suppe6efq61.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Jetzt zum Hauptgang:
http://www.picbutler.de/bild/321883/haupt1j3o0g.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Paprika und Kartoffeln waschen. Paprika in gröbere Stücke schneiden, die Kartoffeln halbieren.
Das ganze mit klein geschnittenem Knoblauch in eine Auflaufform geben.
http://www.picbutler.de/bild/321909/haupt2q2n41.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Die Putenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus Olivenöl und ausgepressten Limonen und Salz eine Marinade herstellen und über das Fleisch geben.
http://www.picbutler.de/bild/321903/haupt3t8a8o.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Die Filets mit in die Auflaufform geben und ab in den Ofen damit.
http://www.picbutler.de/bild/321904/haupt4mjmxm.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Nach 30 Minuten habe ich nochmal für 5 Minuten den Grill zugeschaltet und auch die Tomaten mit dazugegeben.
http://www.picbutler.de/bild/321905/haupt5egynt.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Angerichtet wurde das ganze mit Rucola, über den ich noch etwas von dem Zitronen-Öl- Sud aus der Auflaufform geträufelt habe.
Zitronenputenfilet mit Ofengemüse und Kartoffeln
http://www.picbutler.de/bild/321906/haupt6vzz3y.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Und nun der Abschluss – das Dessert
Dieses Sorbet habe ich in Spanien kennen – und lieben gelernt.
http://www.picbutler.de/bild/321880/dessert1tp2kr.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Die saure Sahne wird mit Zucker gemischt, das Zitroneneis mit dem Sekt verrührt.
http://www.picbutler.de/bild/321881/dessert22yo9q.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Das saure Sahne-Zucker-Gemisch schnell unter die Masse unterrühren und anrichten.
Sorbete de limón
http://www.picbutler.de/bild/321908/dessert3959px.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Hier die 3 Gänge nochmal im Überblick:
Camembertsüppchen mit Preiselbeerschaum
http://www.picbutler.de/bild/321879/suppe6efq61.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Zitronenputenfilet mit Ofengemüse und Kartoffeln
http://www.picbutler.de/bild/321906/haupt6vzz3y.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Sorbete de limón
http://www.picbutler.de/bild/321908/dessert3959px.jpg (http://www.picbutler.de/?zz=y3w)
Kandiat B:
Worauf hab´ ich mich da nur wieder eingelassen? Vor einer Woche kam diese PN:
"Sauer macht lustig"
Deine Vorgaben sind: Zitroneneis, saure Sahne, Putenfleisch, Limetten, Kartoffeln, Camembert, Tomaten, Salat (Deiner Wahl)
Gut. Morgen ist Abgabe, d.h. ich habe nichts vorbereitet und deshalb genau einen Schuss. Die Vorgaben sind erst mal nicht schlecht, im Grunde selbsterklärend, nur, was macht man in dem Zusammenhang mit Camembert (ausser ihn falsch schreiben)? Also, bevor man ihn wegwirft, meine ich?
Und Zitroneneis, eigentlich ist das doch schon ein fertiges Dessert, was soll ich da noch "kochen", ausser vielleicht einen Schuss Prosecco drüber geben?
Egal, da muss ich jetzt durch. Mein Motto: Sauer hin oder her, schnell und einfach muss es jetzt sein.
Meine Zutaten:
Das Zitroneneis muss man sich dazudenken, denn zum einen habe ich tatsächlich keines bekommen (und Ersatzweise Vanillie genommen, in das ich Zitrone zu mischen gedenke), zum anderen steht es schon im Gefrierschrank.
Zusätzlich habe ich Weißwein, und, damit was Grünes auf dem Teller landet, Zuchini.
Ich fange mit der Beilage an, die dauer am längsten. Es gibt Knoblauchkartoffeln aus dem Ofen.
Kartoffeln waschen, in unregelmäßige Stücke schneiden und in ein Reindl geben.
Knoblauch schälen, zerdrücken, grob zerkleinern, frischen Rosmarin hacken.
Alles über die Kartoffeln geben, reichlich grobes Meersalz und Olivenöl dazu, gut vermischen, bei rund 220° für etwa 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Aus dem Putenfleisch mache ich "Scaloppine al Limone".
Limette waschen und die Schale abreiben.
Den Saft und Olivenöl dazu, gut verrühren und die Schnitzel darin -wenn die Zeit ist, einige Stunden- marinieren.
Inzwischen das "Grün" für den Hauptgang. Zucchini waschen, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, die Zucchini mit etwas Olivenöl, dem Knoblauch und etwas Thymian in der Pfanne anbraten, dabei möglichst einerseits etwas Farbe annehmen, anderseits knackig lassen. (Vorsorglich hab´ ich natürlich vergessen, diesen Zustand zu fotografieren, und kann daher behaupten, dass mir das perfekt gelungen ist.)
Bevor das Fleisch in die Pfanne kommt, bleibt Zeit, mit dem doofen Camembert einen schlichten Salat mit -dem Motto genügenden- Limetten-Senf-Dressing zu machen.
Dazu die Tomaten würfeln oder in "Schnitze" schneiden, eine Lauchzwiebel (die ich der Einfachheit halber unter die Grundzutat "Zwiebel" eingeordnet habe) in feine Ringe. Für das Dressing Olivenöl, Salz, Pfeffer, Limettensaft und etwas süßen Senf mischen.
Den Camembert in Würfel schneiden (bei dieser Gelegenheit feststellen, dass Camembert gar nicht so greislig schmeckt, wie man es aus der Kindheit in Erinnerung hat), die Tomaten auf dem grünen Salat, den Camembert auf den Tomaten und die Lauchzwiebelringe auf den Camembertwürfeln anrichten, fertig ist die Vorspeise:
"Camembertsalat mit Limetten-Senf-Dressing"
Die Schnitzel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl geben. Von beiden Seiten anbraten, eigentlich relativ kurz, es sei denn, man hat so einen fähigen Metzger wie ich erwischt, der unter Schnitzel "unterschiedlich, auf jeden Fall aber zu dicke Fleischklumpen" versteht, dann dauert es halt etwas länger.
Die Schitzel beiseite stellen, die restliche Marinade, den Saft einer weiteren Limette und einen ordentlichen Schuß Weißwein in die Pfanne, aufkochen lassen. Etwas kalte Butter dazu (sofern das nicht unter die Grundzutaten fällt, ist das die Nummer drei, oben nicht im Bild.)
Auch die Kartoffeln sind fertig:
Zusammen ergibt das den Hauptgang:
"Scaloppine al Limone mit angebrateten Zucchini":
Ok. Übrig bleiben mir der Sauerrahm und das Eis. Hier gibt´s davon auch noch ein Foto, ich habe, zum besseren Verständnis, vorsorglich "Zitrone" darauf geschrieben:
Was die Frage nicht beantwortet: was mache ich daraus. Es musss schnell gehen, keine weiteren Zutaten verbrauchen und irgendwie nach etwas schmecken.
:idee:
Eis besteht aus was (also im Idealfall, wenn nicht nur Kokosfett und künstliche Aromastoffe drinn sind)? In erster Linie aus Sahne und Milch. Behaupte ich zumindest mal. Auf jeden Fall mehrere brauchbare Zutaten in einer.
Ich mische den Sauerrahm und das Eis im Verhältnis 1 zu 1 und reibe wieder die etwas Limettenschale dazu. Gut verrühren, das Eis ggf. etwas schmelzen lassen.
In ein feuerfestes Förmchen füllen, mit Zucker bedecken und mit dem Brenner karamellisieren.
Die Nachspeise:
"Falsche Creme Bruelette"
Erstaunlichweise tatsächlich gut, etwas flüssig, aber schön frisch und man spart sich das lange Kaltstellen.
Nochmal in der Menüfolge:
Camembertsalat mit Limetten-Senf-Dressing, Scaloppine al Limone und angebratenen Zucchini, falsche Creme Bruelette
frau weber
24-04-2015, 13:34
WOW! Alles sehr sehr toll! :anbet:
Das muss ich mir nochmal in Ruhe begucken und gedanklich auf der Zunge zergehen lassen. Im Moment hab ich noch keine Ahnung, welches Menü ich wählen würde, wenn ich denn bloß dürfte! :magenknurr
Miss Rotstift
24-04-2015, 13:37
Ich hätte gern Menü B plus der Vorspeise von A. :D
Snowgoon
24-04-2015, 13:44
Wow! Gut, daß ich gerade gegessen habe! Also ich hätte bitte gerne die Suppe von A mit dem Salat von B, dann die Erdäpfel von B mit den geschmorten Paradeisern von A und beide Nachspeisen. :love:
Hört sich beides gut, allerdings ist eines etwas raffinierter und durchdachter und darum nehme ich A :)
Sara Sidle
24-04-2015, 14:49
A mag das gleiche Eis und den gleichen Käse wie ich. :D
Ich nehme A - trifft einfach genau meinen Geschmack, sieht toll aus und schmeckt bestimmt auch so. Und vor allem Vorspeise und Dessert gefallen mir besser als bei B.
Das ist schwierig :crap: Beide Nachspeisen sind nicht so mein Ding. :schäm: Die Hauptspeise von A gefällt mir besser und die Vorspeisen würde ich beide essen.
A hat tolle Servietten :love: und B tolle Pfannen
Ich entscheide mich für A, weil ich die Kartoffeln da schöner finde
Frau P aus H
24-04-2015, 15:13
Ui, schwer!
Bei den Vorspeisen gewinnt B. Ich mag Salat z.Z. einfach lieber als eine dicke Suppe.
Die Hauptspeisen sind für mich absolut gleichwertig. Bei A mag ich den Salat und die Schmortomate. :wub:
Bei B gefällt mir, das Limettenschale verwendet wurde- und es sieht einfach gut aus.
Bei den Nachspeisen hat wieder B die Nase vorne- es ist einen Tick besonderer und würde mir wohl besser schmecken.
Knapp geht meine Stimme an B!
A hat tolle Servietten :love: und B tolle Pfannen
:rotfl:
weil ich die Kartoffeln da schöner finde
:rotfl::rotfl:
b
weil käsesuppe (oder auch käsefondue) für mich gar nicht geht :fürcht:
toll, alle beide :anbet:
aber da ich flüssigen Käse und Sorbet liebe, geht meine Stimme knapp an A
Uff, richtig schwer :kopfkratz
Die Vorspeise von A wär ganz mein Ding, aber der Hauptgang von B auch :love:
Da ich leider nicht beides haben kann, entscheide ich für B...
Juhu, ich hab gerade einen Gleichstand fabriziert. :D
Ich hab mich mit der Entscheidung sehr schwer getan, beide Menüs sehen toll aus. :clap:
Da ich Camembert nicht mag, gewinnt bei mir B, da kann ich ihn wegnehmen und hab trotzdem noch eine Vorspeise. ;)
Hauptgerichte und Nachspeisen würde ich alle gerne probieren.
Beide toll gekocht.:d:
Nehme knapp A.
Das Cambertsüppchen :wub: werd ich nachkochen...und beide Desserts.:ja:
Oh, beides sehr ansprechend und sicher lecker!
Die Vorspeise gefällt mir bei A besser, mag ich total.
Beide Hauptgerichte finde ich gut, nur fehlt mir bei A eine Sauce, ich muss immer Sauce haben :schäm:, B hat da zumindest was.
Und die Desserts bräuchte ich beide nicht unbedingt. :helga:
Eigentlich ausgeglichen, aber ich nehme A und lasse mir was Suppe zum Hauptgang übrig. :zahn:
serenissima
24-04-2015, 20:31
Hui, ist das ein tolles Motto! :freu:
Limonen satt! :wub: :anbet:
Ich liebe aber auch Camembert und die Suppe von A probier ich auf jeden Fall! :zahn:
bei B liegt er mir zu lieblos auf den viel zu großen Salatpletschn herum! :crap:
VS geht an A
die Marinade für die Putenschnitzel sind sehr ähnlich, aber die Paprika-Kartoffeln sind mir lieber als Rosmarinkartoffeln und bei A kann sich die saftige Limettenmarinade prima in die Kartoffeln einarbeiten! :beiss: und die Tomaten unterm Grill dazu sind für mich eine perfekte Ergänzung!
bei B sehen die in der Pfanne gebratenen Schnitzel eigentlich nicht sehr nach Röstaromen aus wie der Saft vermuten läßt. :nixweiss:
HG geht auch an A
das Dessert ist für mich noch eindeutiger, denn Zitroneneis liebe ich und Vanilleeis mag ich nur im Eiskaffee! :schäm: die Kombination von Zitroneneis mit Sekt und süßem Sauerrahm find ich Klasse und werd ich auf jeden Fall nachmachen! :anbet: der flüssige Sauerrahm mit Vanilleeis, der unter der leckeren Kruste vielleicht auch noch warm ist, spricht mich so leider gar nicht an. :crap:
Dessert geht ebenfalls an A
optimales Bankrating! :hehe: AAA
Für mich hat Kandidat A aus den tollen Zutaten ein wirklich raffiniertes und stimmiges Menü gezaubert! :anbet:
Schade, dass Kandidat B leider so im Zeitdruck war. :crap:
Schönes Motto, joni:d:
Gut gekocht von beiden Teilnehmern. Vorspeisen würde ich die von A vorziehen, bei Haupt- und Nachspeise gewinnt B. Bei der Hauptspeise von A fehlt mir die Soße und Bs Idee mit der Creme Brulee gefällt mir sehr gut.
Punkt an B:d:
Beides wieder absolut Klasse und würde ich alles sehr gerne probieren :d:
Knapp die Nase hat A mit der Camenbertsuppe vorne. Das ist für mich was absolut Neues :d:
Wieder so verflixt schwierig und das spiegelt sich ja schon bei der Abstimmung.:kopfkratz
A: Camenbertsuppe würde ich gerne mal probieren, und dass das Schäumchen mehr ein Häufchen war, ändert ja nichts am Geschmack:).
Das zitronige Putenfilet mit den Beilagen sieht zum Anbeißen aus.:d:
Das Sektsorbet hat mein volles Einverständnis.
B: Salat ist ja eine schnelle Sache und ich liebe Salat. Schlicht und ergreifend, auch das Dressing trifft meinen Geschmack.
Auch hier würde ich gerne beim Hauptgericht zugreifen.:d:
Dem Dessert kann ich leider nicht so viel abgewinnen, es tut mir leid Kandidat B.
Deshalb ein Punkt für A und ein danke an B. :clap:
frau weber
26-04-2015, 11:24
So jetzt aber:
Ich hätte gerne die Vorspeise von Kandidat A, weil ich diese leckere Suppe einem Salat vorziehen würde, wenn er auch sehr appetitlich aussieht.
Die Hauptspeise von B wähle ich, weil ich unbedingt Soße haben möchte.
Die Nachspeise von B beäuge ich etwas mißtrauisch. Ich liebe zwar Creme Brule, aber unter dieser verführerisch aussehenden Kruste verbirgt sich ja etwas anderes.
Bei der Nachspeise von A bin ich mir hingegen sicher, dass sie mir sehr gut schmecken würde.
Also geht mein Punkt an Menü A.
wie schön, dass es wieder knapp wird... mir würde ja ein unentschieden gefallen :helga:
Snowgoon
27-04-2015, 12:02
Absolut verdient! :D Ich habe gestern meine Stimme dem Menü gegeben, das gerade einbißchen hinten lag. Ich konnte mich dieses Mal wirklich nicht entscheiden. :schäm:
Was ein hin und her... die letzte Stunde war ja ein spannendes Finale. Aber ich freue mich über den Gleichstand.
Kandidat A Erdbeermund und Kandidat B tiret, das habt ihr beide super gemacht. Glückwunsch! :clap:
Glückwunsch an die beiden Sieger:d:,
Danke joni, macht Freude.:ja:
Danke joni, macht Freude.:ja:
Das freut mich sehr! :freu:
amalia1910
27-04-2015, 13:05
Glückwunsch an beide Sieger.
Da konnte man sich wirklich ganz schwer entscheiden.
Herzlichen Glückwunsch an die beiden Sieger :)
:juhuuu:
An alle Beteiligten: ganz ganz tolles Duell! :d:
Ich hätte am liebsten für beide Köche/Köchinnen gestimmt - und ehrlicherweise - am liebsten wäre mir ein Mix aus beiden Menues gewesen ... :schäm:
Ich hätte gern Menü B plus der Vorspeise von A. :D
Ich gern Menue B plus Nachspeise von A. :)
Bin ich über den Gleichstand froh! :trink:
(Ähm, gibts eigentlich wieder ein Duell der Gewinner? Und falls ja ... ähm, wie verhält es sich bei Gleichstand? :schäm: :schleich: )
Gleichstand find ich prima, Glückwunsch an beide Sieger :trink:
Erdbeermund
27-04-2015, 13:59
:hair:
Danke, allerseits und Gratulation an meine Mitgewinnerin, die den Sieg eigentlich verdient gehabt hätte. Und das nicht wegen ihrer Servietten.
Glückwunsch tiret! Ich finde es toll, dass wir ein Unentschieden erreicht haben.
Danke für die Stimmen!
Es hat mir wie immer Spass gemacht und das Camembertsüppchen habe ich zum ersten Mal, aber bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht ;)
frau weber
27-04-2015, 14:02
Gleichstand! Das freut mich! :freu:
Herzlichen Glückwünsch an die beiden Sieger! :clap:
Camembertsüppchen? :suspekt:
(Ähm, gibts eigentlich wieder ein Duell der Gewinner? Und falls ja ... ähm, wie verhält es sich bei Gleichstand? :schäm: :schleich: )
Natürlich, sofern die Gewinner Zeit und Lust haben, mach ich weiter bis nur noch 1 übrig bleibt. :)
Bei Gleichstand sind beide Gewinner und dürfen beide in der nächsten Runde wieder kochen, wenn sie möchten.
Erdbeermund
27-04-2015, 14:15
Camembertsüppchen? :suspekt:
Das war kein dicker Brei, sondern recht flüssig, somit hat es ein Süppchen verdient :hammer:
Danke, allerseits und Gratulation an meine Mitgewinnerin, die den Sieg eigentlich verdient gehabt hätte. Und das nicht wegen ihrer Servietten.
genau, wegen der schöneren Kartoffeln. :D
Herr tiret auf "fishing for compliments".
Glückwunsch tiret! Ich finde es toll, dass wir ein Unentschieden erreicht haben.
:d:
Es hat mir wie immer Spass gemacht und das Camembertsüppchen habe ich zum ersten Mal, aber bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht ;)
Ich werde das mal nachkochen.
Erdbeermund
27-04-2015, 14:25
Ich werde das mal nachkochen.
Ich werde beim nächsten Mal keinen Limettensaft nehmen, sondern Weisswein. Ich denke, das ist eine "bessere" Säure.
Das neue Duell :)
http://www.ioff.de/showthread.php?t=423781
Frau P aus H
27-04-2015, 15:33
Herzlichen Glückwunsch! Das Unentschieden ist für meinen Geschmack genau richtig! Ich hatte auch lange überlegt, ehe ich mich entscheiden konnte.
Clairchen
27-04-2015, 18:31
Glückwunsch an beide :clap:
serenissima
01-05-2015, 10:14
Ich werde beim nächsten Mal keinen Limettensaft nehmen, sondern Weisswein. Ich denke, das ist eine "bessere" Säure.
Ich hab Dein Camembertsüppchen nachgekocht und die Schalotten mit Weissburgunder abgelöscht und statt dem Limettensaft beim andünsten schon Limettenöl genommen, darüber gabs statt Preiselbeerschaum knusprig geröstete Nussbrotwürfelchen, es war grandios und kommt in mein Suppenrepertoire! Vielen Dank! :knuddel:
edit: upps, ich hab ja noch gar nicht gratuliert! :schäm:
Glückwunsch an Euch beide zum Unentschieden! :clap: