Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Kochduell Quickie - 2. Duell
Wie es sich für einen Quickie gehört, legen wir keine Pause ein.
Die nächsten Kandidaten haben sich mit folgenden Vorgaben duelliert:
Fisch, Kaffee, Kartoffeln, Quark, Karotten und Parmesan
Kandidat A:
Quick Start :freu:
Meine Pflichtzutaten:
Fisch, Kaffee, Kartoffeln, Quark, Karotten, Parmesan
http://up.picr.de/25834298jy.jpg
Das schreit nach Edelfisch in Kardamon-Arabica-Kaffeeöl konfiert,
Möhren in Parmesankruste, dazu Pralinen aus Quark und pürierten Datteln.
Nein, Schuster bleib bei deinen Leisten.
Dazugekauft habe ich: Rhabarber, Sahne und Schoki.
http://up.picr.de/25834297hd.jpg
Mein Menü:
Italienischer Möhrensalat
Zutaten: Junge Möhren, Gemüsebrühe, Weißweinessig, frischer Knoblauch, Parmesan,
Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauch, Salbei
http://up.picr.de/25834312ar.jpg
Die Möhren schälen und in der Gemüsebrühe mit einem EL Butterschmalz bissfest dünsten.
http://up.picr.de/25834121mj.jpg
In der Zwischenzeit Knoblauch hacken und mit Schnittlauch vermengen, Parmesan
hobeln. Möhren abgießen, Brühe auffangen.
Aus der Brühe mit Weißweinessig, Knobi, Schnittlauch, Zucker, Pfeffer, Salz ein Dressing
rühren. Möhren mit einem Teil Parmesan und dem Dressing vermengen. Salbei frittieren
und anrichten.
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Seelachsfilet mit Schuppen
Zutaten: Seelachs, Kartoffeln, Zitrone, Salz, Pfeffer, Butterschmalz
http://up.picr.de/25834125dm.jpg
Fischfilet vorbereiten, salzen, mit Zitronensaft säuern, abtrocknen und in eine
gefettete Auflaufform legen.
Kartoffeln schälen, hobeln und 5 Min. in Salzwasser blanchieren, dann abtrocknen.
Schuppen auflegen, mit flüssigem Butterfett bestreichen, salzen, pfeffern.
(Foto zu machen vergessen) :schäm:
10 Minuten unter den vorgeheizten Grill
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Dazu gibt es
Rhabarberchutney
Zutaten: Rhabarber, Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Olivenöl, brauner Zucker, Balsamico, Chili.
http://up.picr.de/25834127kf.jpg
Rhabarber putzen. Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Chili fein hacken.
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Gehackte Zutaten in Olivenöl leicht anschwitzen, dann Rhabarber dazu.
Nach 8 Minuten mit Zucker und Balsamico abschmecken. Weiterköcheln bis
zu einer marmeladenartigen Konsistenz.
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Lauwarm zum überbackenen Fisch anrichten.
http://up.picr.de/25834308kc.jpg
Schokolade-Espresso Creme
Zutaten: Quark, Sahne, Kaffee, Schokolade, Zucker
http://up.picr.de/25842424wx.jpg
Quark abtropfen lassen, Espresso brühen und kalt stellen. Schokolade schmelzen und zuckern
http://up.picr.de/25842425bk.jpg
Masse mit dem Quark und Kaffee cremig rühren, Sahne steifschlagen und unterziehen.
http://up.picr.de/25842426ly.jpg
http://up.picr.de/25842420oh.jpg
Und hier noch einmal alles fertig serviert.
Italienischer Möhrensalat
http://up.picr.de/25834124nt.jpg
Seelachsfilet mit Schuppen und Rhabarberchutney
http://up.picr.de/25834308kc.jpg
Schokolade-Espresso Creme
http://up.picr.de/25842420oh.jpg
Kandidat B:
"Alles unter einer Stunde ist ein Quickie"
Giacomo Casanova
Die neue Runde Kochduell beginnt. Joni schickt die Zutatenliste:
Fisch, Kartoffeln, Quark, Karotten, Kaffee und Parmesan.
https://abload.de/img/120lm6.jpg
Dazu kaufe ich: nix.
Die Kartoffeln werden gewaschen und ordentlich gebürstet, denn die Schale wollen wir später mitessen. Dann werden die Kartoffeln im Abstand von fünf Millimetern eingeschnitten. Am besten geht das, wenn man die Kartoffel zwischen zwei Kochlöffelstile legt, so hat man den richtigen Abstand zum Boden. Dann rührt man aus etwas Olivenöl, grobem Pfeffer, Meersalz, etwas Chili und frisch geriebener Muskatnuss eine Marinade an. Diese wird dann vorsichtig in die Einschnitte der Kartoffeln geträufelt. Anschließend noch etwas Parmesan fein reiben und über die Kartoffeln streuen. Alles auf ein Backblech legen und bei ca. 190 Grad Umluft für 40 Minuten in den Ofen.
https://abload.de/img/2hxlq3.jpg
https://abload.de/img/3v7ag9.jpg
So jetzt habe ich 40 Minuten Zeit für den Rest.
Als Fisch habe ich mir von meinem Fischdealer Lachs in feine Scheiben schneiden lassen, die ich mit einem Kaffee-Rub beize. Dazu ca. 20 Kaffeebohnen in der Pfanne kurz anrösten. Die gerösteten Bohnen dann mit Pfefferkörnern, grobem Salz, Zitronensaft und Zitronenzesten mörsern, den Lachs damit einreiben, in eine Tüte verpacken und ordentlich durchkneten. Dann so lange ruhen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.
https://abload.de/img/4xel3i.jpg
Ein bisschen Mineralwasser in den Mixer geben und mit vielen Kräutern (ich hatte Schnittlauch, Petersilie, Dill, Rosmarin, Bärlauch, Liebstöckel und Minze) ordentlich durchmixen. Die grüne Flüssigkeit dann unter den Quark rühren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karotten schälen und durch einen Gemüseschneider schieben, wahlweise auch mit dem Sparschäler feine Streifen abschälen. Die Karottenspaghetti mit etwas Öl in der Pfanne andünsten, mit Honig, Salz, Pfeffer, etwas Zitrone würzen und feingehackte Petersilie drüberstreuen.
https://abload.de/img/556lin.jpg
So die Kartoffeln sind fertig, die Karotten noch knackig, der Fisch ist auch durchgezogen, die Bohnen und den Pfeffer etwas abkratzen und dann können wir anrichten:
Lachs in Kaffee-Pfeffer-Beize, Hasselback-Kartoffeln, Karotten-Spaghetti und Kräuterquark.
https://abload.de/img/63cb8a.jpg
amalia1910
16-06-2016, 08:16
Der nächste Quickie ist da. :freu:
Dann werde ich mich mal an den Gerichten erfreuen.
serenissima
16-06-2016, 12:05
Kandidat A:
Quick Start :freu:
Meine Pflichtzutaten:
Fisch, Kaffee, Kartoffeln, Quark, Karotten, Parmesan
http://up.picr.de/25834298jy.jpg
Das schreit nach Edelfisch in Kardamon-Arabica-Kaffeeöl konfiert,
Möhren in Parmesankruste, dazu Pralinen aus Quark und pürierten Datteln.
Nein, Schuster bleib bei deinen Leisten...
http://www.smilies.4-user.de/include/Essen/smiley-essen08.gif Ich finde es gemein, mir erst den Mund so wässrig zu machen und mich dann mit schnödem Dorsch abzuspeisen! :schmoll:
da hält Kandidat/in B beim Fisch fast das, was Du angekündigt hast! :feile:
Nur schade, dass nix zugekauft wurde und es daher auch keine Vor- oder Nachspeise gibt. :crap:
Ich muß wirklich noch nachdenken... :kopfkratz
Nur schade, dass nix zugekauft wurde und es daher auch keine Vor- oder Nachspeise gibt. :crap:
Nun, es ist ja keine Vorgabe ein Menü zu kochen. ;) Im Gegenteil es ist viel schwieriger alle Zutaten in 1 Gericht zu bekommen und es dann trotzdem ansprechend aussieht und schmeckt.
Sonst hat das Publikum immer bemängelt, dass immer so kompliziert und aufwendig gekocht wird. So kann man es nie allen Recht machen. :zahn:
Ich hab mich für A entschieden, da lacht mich jeder Gang an. Die Kartoffelschuppen finde ich eine super Idee und das Rhabarberchutney werde ich mir merken. Ich kann mir auch gut vorstellen, dass das fruchtig-säuerliche des Rhabarbers gut zu dem Fisch passt.
Menü B sieht auch sehr lecker aus, allerdings mag ich die Kombination Lachs und Kaffee nicht so sehr, obwohl ich generell gegenüber Kaffee in Hauptgerichten sonst schon aufgeschlossen bin.
Jedenfalls vielen Dank an beide Köche, ich bin immer wieder ganz fasziniert, was ihr aus den Zutaten macht.
Dieses Mal fiel die Entscheidung leicht. Eindeutig B! klar gefällt mir auch A , aber die Kartoffeln und der Lachs waren sofort meins. Außerdem gefällt mir die Umsetzung von "Quickie" bei B - aus den vorhandenen Zutaten unter effektiver Zeitnutzung ein schönes Essen zaubern.:d:
MissElli
16-06-2016, 12:43
Für mich B! Alles in einen Gang zu packen ist auch eine Kunst. Und das mit dem Kaffee klingt wirklich gut, muß ich probieren.
Und bei Hasselback Kartoffeln tropft mir automatisch der Zahn. :zahn:
CrazyOldLady
16-06-2016, 12:47
B - eine Meisterleistung die Zutaten in einem HG unterzubringen und ich habe einen wunderbaren Kopfkino, die Aromen und Geschmäcker fügen sich großartig zusammen :d: zu einer runden Sache
Ich entscheide mich auch spontan für B, obwohl A natürlich sehr aufwendig und gut gekocht hat.
B ist eine interessante Geschmackskombination, das würde ich sehr gerne probieren! :d:
Super.:clap:
Den Möhrensalat mach ich nach.:ja:
Hab mich mit schweren Herzen ....für A entschieden...obwohl mich der Lachs von B anlacht.
MissElli
16-06-2016, 14:51
Den Möhrensalat mach ich nach.:ja:
Da siehste mal: So unterschiedlich kann das ankommen. :D
Mit Möhre UND Knoblauch kann ich mich gar nicht anfreunden.
Erdbeermund
16-06-2016, 14:57
B! Ich finde es toll, dass nur ein Gang gekocht wurde! Es lacht mich alles an und ich würde gerne wissen, in welchem Haus dieser Teller wohnt :D
Ich habe mich für A entschieden. Das schaut alles so appetitlich aus.
B ist auch nicht schlecht, aber das ist mir zuviel Lachs auf einen Haufen. :schäm:
Da siehste mal: So unterschiedlich kann das ankommen. :D
Mit Möhre UND Knoblauch kann ich mich gar nicht anfreunden.Gerade deswegen.:zahn:
a http://mainzelsmile.ioff.de/essen/55864.gif
killefitz
16-06-2016, 17:56
*grmpf* die Qual der Wahl :eek:
B hat alle Zutaten in einem Gang, ohne Zusatzzutaten auszukommen ist auch nicht so einfach. Dafür gibt es gebeizten Lachs - mag ich nicht. Die Kartoffeln lachen mich allerdings an.
A hat den Fisch schön gratiniert, damit kann ich leben und dann auch noch Schokokaffeecreme als Dessert :wub:
Ich als Süßkramjunkie muss dafür nat. einen Pluspunkt geben. Deswegen geht meine Stimme knapp an A.
Melissa777
16-06-2016, 18:46
Ich entscheide mich für A weil es mir besser gefällt.
Bin kein Lachsfreund, sonst würde B auf jeden Fall die gleiche Wertung erhalten.
Ohje, ohje. Da sind jetzt schon in jonis Angaben einige Sachen drin, die ich überhaupt nicht mag (Fisch, Parmesan und Kaffee :zahn:). :nein:
Wenn ich jetzt aber gezwungen würde, würde ich mich für B entscheiden. Fragt mich nicht warum, aber das erscheint mir das kleinste Übel.
Ein "Sorry" an die Köche, ihr könnt ja nichts dafür, dass ich so viele Sachen nicht mag. :D
Miss Rotstift
16-06-2016, 20:28
Die Kaffee-Lachs-Kombi muss ich unbedingt ausprobieren. :o :trippel:
Deshalb geht mein Punkt auch an B.
suppenstar
16-06-2016, 20:31
kompliment, alles in einem gang zu verwenden und daraus diese famose hauptspeise zu zaubern, ist sehr kreativ.
für mich ist dieser wettbewerb kein koch-quickie, sondern feinste spitzenküche. :anbet:
ich brauche jetzt trotzdem zur abrundung die nachspeise und entscheide mich ganz, ganz knapp für A.
MissElli
17-06-2016, 10:43
So einen Führungswechsel in der Abstimmung hatten wir aber lange nicht! :)
Mir sagt das Geicht B mehr zu.
Ist einfach frisch wie ich es mag.
Bei A sind die Kartoffeln beim überbacken des Fisches angebräunt, irgendwie habe ich dadurch das Gefühl das der Fisch Tod gegart ist. :nixweiss:
Meine Stimme geht in dieser Runde an B, da würde ich alles gerne probieren. :ja:
Bei A hab ich beim Rhabarberchutney eine innere Sperre, weil ich mir Rhabarber zusammen mit Knoblauch einfach nicht vorstellen kann und mag. :helga: Und die Espressocreme ist leider auch nicht meins, da ich Kaffee/Espresso in Verbindung mit Zucker nicht mag. :crap:
Ich liebe Lachs :beiss: und dann auch noch in Kaffe gebeizt :wow:, die Karottenspaghetti sind eine gute Idee, Kartoffeln gehen immer und alles in einem Gericht kombiniert ist sehr kreativ :d:
Nachspeisen esse ich eh (fast) nie, also gucke ich zwar gerne die schoenen Bilder dieser an und bewundere die Arbeit, aber das wars dann auch schon.
Und bei dem reichhaltigen Teller von B braeuchte ich auch keine Vorspeise.
Aaaaber da ist dann das Chutney :helga: und auch noch aus / mit Rhabarber :love: Schoen glasig matschig :love:
Die Idee mit den Kartoffelfischschuppen finde ich sehr witzig und ich denke auch nicht, dass der Fisch nach 10 Minuten im Ofen nun furztrocken uebergart ist :nixweiss:
Und weil beide mal wieder richtig tolle Sachen gezaubert und kreiert haben, muss ich leider nach Kleinigkeiten gehen. Und das ist meine Liebe zu Chutney :schäm:
Menue A
serenissima
18-06-2016, 19:41
Nun, es ist ja keine Vorgabe ein Menü zu kochen. ;) Im Gegenteil es ist viel schwieriger alle Zutaten in 1 Gericht zu bekommen und es dann trotzdem ansprechend aussieht und schmeckt.
Sonst hat das Publikum immer bemängelt, dass immer so kompliziert und aufwendig gekocht wird. So kann man es nie allen Recht machen. :zahn:
Ich hab das ja nie bemängelt. :schmoll:
es war keine Kritik, dass B nur ein Gericht hat, beileibe nicht, denn der Lachs ist einfach nur Klasse! :anbet: und bei soviel Phantasie hätte ich gern gewusst was da erst als Dessert gezaubert hätte werden können. :crap:
Alle Zutaten in einem Gericht ist vor allem dann sehr schwierig, wenn diese furchtbaren Oreos, Marshmallows oder sonstiger grausiger Süßkram vorgegeben ist. :zahn:
Fände ich übrigens auch eine tolle Idee für eine Kochduell-Runde: hier hast Du 6 Zutaten, koch daraus nur 1 Gericht! :sumo:
Ich habe mich jetzt für A entschieden, weil mich zwar der Kaffee-Lachs sehr interessiert, aber mir einfach davor graut diese ganzen kleinen harten Kaffeebohnenkrümel wieder aus den Zähnen zu pfriemeln. Ich mag es nicht wenn es beim Essen knirscht. :schäm:
an Kandidat A: ich will den Edelfisch in Kaffeeöl konfiert! :zeter:
Zu guter Letzt ein unentschieden! Bravo an beide Teilnehmer: Kandidat A Gustl und Kandidat B toad.
Klasse gelöst!:clap::clap:
Ein schönes Ergebnis. Glückwunsch an beide! :)
Beide haben wunderbar gekocht.
Gratulation
Ich habe dieses mal nicht mit abgestimmt,da ich mich nicht entscheiden konnte.
Das Endergebnis ist übrigens Klasse.
MissElli
19-06-2016, 09:26
Ein gerechtes Unentschieden! :clap: Glückwunsch an beide Köche!
amalia1910
19-06-2016, 10:06
Herzlichen Glückwunsch an Beide.
Glückwunsch an Gustl!
Und Danke Euch anderen für die Meinungen und Glückwünsche:freu:
Es geht weiter mit Duell 3
http://www.ioff.de/showthread.php?t=427969
serenissima
19-06-2016, 12:56
Gleichstand find ich super! :freu:
Ich gratuliere Euch beiden für grandioses Geköch. :knuddel:
Glückwunsch an Gustl!
Und Danke Euch anderen für die Meinungen und Glückwünsche:freu:
Als ich das mit dem konfierten Lachs in Kardamom-Kaffeöl las, war ich mir fast sicher, dass Du es bist! :zahn:
Frollein Hase
19-06-2016, 13:07
Zu spät :(. Glückwunsch an beide, ich könnte mich nicht entscheiden, passt also mit dem Unentschieden. Tolle Umsetzung, obwohl so simpel wurde aus den Zutaten viel rausgeholt.
Das Unentschieden freut mich. Glueckwunsch an beide Koeche :clap:
Dieses Ergebnis ist mir immer das Liebste. Jede/r Teilnehmer/in gibt sich so viel Mühe
Glückwunsch!
Internet funktioniert endlich wieder:freu:.
Ein herzliches Dankeschön allen Abstimmern und auch danke für die Kommentare.
Glückwunsch an toad. Dein Gericht hat mich begeistert und du hast meinen Punkt bekommen.
Irgendwie dachte ich an einen Koch.
Gleichstand ist aber auch sehr schön.:freu:
Info an Goldnuss: Der Fisch war nicht zweimal gestorben.:D
Da ich ja alleine esse, war sogar bei zweite Hälfte beim aufwärmen noch saftig. Von dem Chutney habe ich mir noch ein Glas eingekocht und freue mich jetzt auf das nächste Grillen, als Beilage zum Fleisch.
Seris Idee, 6 Zutaten vorzugeben um daraus ein Gericht zu kochen finde ich Spitze.:d:
Vielleicht ist joni ja auch interessiert.:)
...an Kandidat A: ich will den Edelfisch in Kaffeeöl konfiert! :zeter ... :clap::rotfl::rotfl: