Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Kochduell 17 "Ich kann es besser" - Duell 3
Neuer Tag und neues Duell. Meine Vorgaben sind diesmal:
Hauptspeise
Hähnchengeschnetzeltes in Champignon-Rahmsoße
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Nach traditioneller Rezeptur gekocht. Zartes Hähnchenbrust-Innenfilet und feine Champignonscheiben in einer cremigen Rahmsoße, abgerundet mit viel frischer Sahne und Petersilie. Einfache Zubereitung im Kochbeutel.
Eine Beilage (wie z.B. Bandnudeln) kannst Du, wenn Du willst natürlich frei wählen.
Nachspeise
Mini Meringata
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Himmlische Süße in jeder Portion: Eine Schicht knuspriges Baiser bildet die Grundlage für Sahneeisparfait und Baiserflöckchen. Eine Köstlichkeit, die jeden Augenblick zu etwas Besonderem werden lässt.
Kandidat A:
Dann wollen wir mal:D
Hier sind die wichtigsten Zutaten für das Hähnchengericht. Das Fleisch (Hähnchenbrust-Innenfilets) ist noch im Kühlschrank. Ausserdem benötige ich noch etwas Weisswein und Geflügelfond. Ich habe mich noch für eine Beilage entschieden und zwar für Camargue-Reis. Vielleicht ist noch zu sagen, dass ich halbfette Sahne benutze (angesichts der Nachspeise).
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Den Reis bereite ich nebenbei zu, davon gibt es keine Bilder: Auf 250 gr kommen 800ml Wasser. Wasser aufkochen, salzen, Reis rein und etwas mehr als eine halbe Stunde auf ganz tiefer Stufe zugedeckt köcheln lassen.
Weiter geht es mit Jonis eigentlicher Aufgabe:
Die Innenfilets schneide ich noch mal kleiner, also in Würfel.
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Auf einen anderen Brett schneide ich Champignons und Schalotten sowie Knoblauch.
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Derweil brate ich das Fleisch an und nehme es dann heraus um es beiseite zu stellen .
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Dann kommen die Pilze in die gleiche Pfanne
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… werden ordentlich auf grosser Hitze gebraten, dann mit einem Schuss Weisswein abgelöscht und gemeinsam mit etwas Geflügelfond und noch bisschen Weisswein köchelt das Ganze auf kleiner Hitze ein…
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…bis zu etwas zu diesem Punkt ( sozusagen: wenn man das mit dem Pfannenheber machen kann):
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Dann mit Sahne aufgiessen (so 200-250 ml, wer mehr möchte, immer zu).
Temperatur hoch und mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz (plus bei mir noch ein wenig einer speziellen Mischung Geflügelgewürz vom Markt), evt. Schuss Zitrone und/oder Wein nachwürzen...
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und das Hähnchenfleisch dazu:
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Evt. noch einen Schuss Sahne dazu.
Gehackte Petersilie dazu geben und nochmal abschmecken.
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Und nun…kann serviert werden.
Den Carmague-Reis mit Hilfe einer Tasse anrichten und den Pfanneninhalt daneben drapieren:
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Nun zur Nachspeise.
Auf jeden Fall brauche ich Eier. Und Zucker. Und Sahne (hier noch im Kühlschrank, weil sie wirklich kalt sein muss, um sie erfolgreich zu schlagen):
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Bei dieser Frucht da in der Eierschachtel handelt es sich um eine „Meyers Lemon“. Die ist mir am Vortag spontan in den Einkaufskorb gehopst. Es ist eine Kreuzung aus Zitrone und Mandarine/Orange und keine neue Züchtung (wiki), sondern wurde 1908 bereits kultiviert. Ich möchte damit das Parfait etwas aufhübschen.
Für die Meringues oder Baisers brauche ich 2 Eiweiss und für die Sahneparfaitmasse 3 Eigelb. Also trenne ich erstmal Eier.
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Dann werden die 2 Eiweiss unter Zugabe von 100 gr Zucker steif geschlagen
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Mangelns Spritztülle gebe ich die Masse mit dem Löffel aufs Backblech und lasse sie bei 120 Grad Ober/Unterhitze um die 70, 80 min backen.
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So. Auskühlen/Austrocknen lassen.
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Für die Parfaitmasse schlage ich Sahne steif (250 ml). Das wird dann wieder sofort kaltgestellt.
Und dann vermenge ich die 3 Eigelbe, 50 Zucker, den Saft und die geriebene Schale einer Meyers Lemon (oder halt Zitrone oder Mandarine):
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Und hole die steifgeschlagene Sahne aus dem Kühlschrank und gebe
sie zu der Mischung. So sollte das dann aussehen:
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Ich hatte nun hier ein technisches Problem. Hatte keine geeignete Form zum Tiefkühlen bei der Hand und musste improvisieren. Ich nahm eine zu grosse Form, legte sie mit Frischhaltefolie aus, füllte die Masse ein und deckte die Form (ohne Kontakt zur Masse) ab. Um die 3 - 4 Stunden ab in den Tiefkühler.
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Wenn ich keine Zeitprobleme gehabt hätte, hätte ich oben auf die Masse auch bereits eine Handvoll von den Baisers drauf gegeben (zerdrückt natürlich), aber die waren noch nicht soweit. Also halt so.
Ich halbiere einen Baiser und gebe etwas abgeschabte Parfaitmasse nach Gusto drauf:
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Darüber Baiserflöckchen… und das Praktische ist: Man kann das wie Fingerfood in der Hand halten und ganz easy reinbeissen, während man herumläuft (hab ich getestet :zahn: ).
Es ist also eine Art rustikale Mini Mini Meringata light :D
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Das wären also meine Varianten von:
Hähnchengeschnetzeltes in Champignon-Rahmsoße
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Mini Meringata
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Kandidat B:
Post von Joni.
Ich soll Hähnchen im Champignon-Rahm und eine Mini Meringata zubereiten.
Hähnchen Check. Mini Meringata :suspekt:? Ein Blick in die Beschreibung verrät, dass es sich um ein Baiser mit Sahneparfait handelt. Ich werfe YT an und gucke mir spanische Videos über die Herstellung einer Meringata an. Zum Glück sind diese selbsterklärend, denn mein "dos cervezas por favor", würde mich hier nicht weiterbringen.
Auf YT lerne ich, dass es eigentlich nur gefrorene Sahne ist und kein Parfait im klassischen Sinne. Egal, ich halte mich an die Bofrost Beschreibung und bereite lieber ein Parfait zu. Stelle ich mir leckerer vor.
Da die Meringata kalt gestellt werde muss, fange ich damit an.
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Für das Baiser habe ich erst die Eier getrennt, das Eiweiß steif geschlagen und anschließend den Zucker zugegeben. Mit einer Tülle habe ich kleine Tupfen auf das Backblech gegeben. In der Hoffnung auf ein optisches Highlight, habe ich eine Hälfte der Eiweißmasse eingefärbt.
Dann mussten die Eiweißtupfen zwei Stunden in den Ofen.
Der selbstgemachte Slivovica im Hintergrund hat übrigens nichts mit dem Gericht zu tun, sondern wurde mir netterweise zur Verkostung angeboten und für den Fall der Fälle nicht außer Reichweite gestellt.
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Für das Sahneparfait habe ich im Anschluss Sahne steif geschlagen, ein Ei-Zucker-Gemisch zur Rose abgezogen und das Ei-Zucker-Gemisch anschließend vorsichtig kalt geschlagen. Danach die Sahne zugegeben. Einen Teil des Parfaits habe ich mit Zimtlikör verfeinert und in beide Teile das Parfait untergehoben. Das Parfait-Baiser Gemisch habe ich ins Gefrierfach gegeben und ordentlich durchfrieren lassen. Am nächsten Tag konnte ich es auf einem Beerenspiegel servieren. Den Sirup habe ich letztes Jahr hergestellt, daher keine Fotos.
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Joni hat die Beilagen uns selbst überlassen, daher wähle ich eine Tomaten Salsa und Reis. Da ich mich bei der Sauce nicht entscheiden kann, koche ich zwei verschiedene Saucen. Einmal eine relativ klassische mit Zwiebeln, Pilzen und Sahne. Einmal verfeinert mit Speck, Tomaten und Rotwein.
Zuerst schneide ich Zwiebeln und Pilze. Zwiebeln brauche ich sowohl für die Saucen, als auch für die Salsa. Tomaten werden ebenfalls geschnitten. Ein Teil der Tomaten darf in die Salsa, ein Teil in die Sauce. Für die Saucen werden als erstes die Zwiebeln angeschwitzt. Bei der Tomaten-Speck Variante kommt als nächste der Speck dazu, bei der klassischen bereits die Pilze. Zur Tomaten Speck Variante füge ich als nächstes die Tomaten und zum Schluss die Pilze.
Beide Saucen werden mit einem Schluck Brühe abgelöscht. Die Tomaten-Speck Variante bekommt auch noch einen Schluck Rotwein. Tut ihr gut :d:. Zum Schluss gebe ich die Sahne dazu und lasse die Saucen vor sich hin köcheln.
In der Zwischenzeit wird die Salsa mit Limettensaft verfeinert und mit Peperoni, Salz, Pfeffer und Kräuern abgeschmeckt.
Die Hähncheninnenfilets tupfe ich trocken und salze und pfeffere sie. Nebenbei kocht übrigens der Reis. Die Hähncheninnenfilets komme in eine heiße Grillpfanne und werden dort gegart. Kurz vor Schluss, dicke ich meine Saucen mit Mehl an.
Die gegarten Hähnchenteile müssen nun nur noch auf den Saucen serviert werden. Zusammen mit dem Reis und der Salsa, war das ein schönes Mittagessen.
Das sind jetzt zwei Gerichte, ich die mit Ach und Krach selbst geschafft hätte. Wobei der Baiser - ich weiß nicht.
Ich entscheide mich für A, weil das Hauptgericht hier meiner Meinung nach etwas besser getroffen ist und die Hähnchenfilets schön in der Sauce schwimmen und diese aufgesaugt haben (ich mag das :schäm:).
Beide stark gekocht! :d:
CrazyOldLady
25-02-2017, 10:13
Und nun soll ich für uns Mittagessen kochen (nicht fürs Duell GsD:anbet:):o ich traue mich nicht mehr die Töpfe anzufassen :nein: - SO ein schönes Kochen hier :d: und die Entscheidung... fällt schwer :ja: ich will beides essen :freu:
b ist kein geschnetzeltes,
deshalb a :nixweiss:
privateuse
25-02-2017, 11:17
Der Nachtisch von B :wub:! Die Salsa von B :wub:! Und der Hauptgang von A! :wub: Hmmm:kopfkratz
Zehnkämpferin
25-02-2017, 13:20
A, weil es Geschnetzeltes ist und die Nachspeise mich mehr anlacht.
A.
Bei B liegen halbe Hühner rum und ich finde auch, dass der Aufwand der Beschreibung nicht so ganz zum Ergebnis passt.
Die Vorgabe ist krass.
"Hühnergeschnetzeltes mit Pilzen und Rahmsauce aus dem Kochbeutel".
Grauenhaft was es so alles gibt.
suppenstar
25-02-2017, 16:21
beide hauptspeisen sind des huhnes würdig. :wub:
das geschnetzelte könnt ich sofort, auf der stelle...
und im anschluss beide nachspeisen. :feile:
punkt geht an A.
frau weber
25-02-2017, 16:46
Hmmm wie lecker schon wieder! Ich liebe es ja, wenn Fleisch in Sauce ertrinkt. Hierfür schon mal ein Pluspunkt an A. Beim Carmague-Reis bin ich mir nicht sicher, dass er mir schmecken würde. Der von B sieht leckerer aus (oder, ehrlich übersetzt: Wat der Bauer nicht kennt, dat frisst er nicht.. ;-) Hier also ein Pluspunkt an B.
Der Nachtisch von A sieht sehr lecker aus und so hübsch in der kleinen Schale. Aber das Törtchen von B auf dem Fruchtspiegel gefällt mir auch sehr gut.
Mein Punkt geht an B.
Hmm, die Soßen und die Salsa bei B lachen mich an. Ob die Hühner geschnetzelt sind oder eher nicht, spielt da keine Rolle für mich.
Für die Desserts gibt es ein Unentschieden. also dann ein Punkt für B.
serenissima
26-02-2017, 07:07
Hmmmm, Hähnchengeschnetzeltes in Rahmsauce! :wub:
Baiserparfait! :crap: das ist picksüß. aber dafür können ja die Duellanten nix und ich bin heilfroh, dass ich das nicht basteln mußte. :anbet:
Ich vermisse bei beiden Kandidaten den Sauerrahm, der die Champignonsauce so richtig schön cremig macht, aber das Geschnetzelte von A schaut trotzdem sehr, sehr gschmackig aus. :beiss:
Die gegrillten Filets von B schauen auch sehr gut aus, aber für mich paßt die Tomatensalsa auch nicht zur Champignonsauce und es ist halt kein Geschnetzeltes, daher Punkt an A
Die Baiser von A sind toll geworden, meine schauen eher so aus wie B, allerdings ohne einfärben. :schäm:
Wenn ich eines der beiden Dessert essen müßte, dann wäre es wohl lieber A, denn Zimtlikör ist nicht mein Ding und ich befürchte, dass der Beerensirup das Ganze noch süßer macht als es ohnehin schon ist. :helga:
Aber wieder haben beide toll gekocht! Vielen Dank! :clap:
Bei beiden würde ich mich gerne an den Tisch setzen, das sieht alles sehr lecker aus :). Mein Punkt geht an A, weil mir die Hauptspeise besser gefällt, das Dessert finde ich bei beiden sehr gelungen.
Bei A finde ich die genaue Beschreibung toll und das Geschnetzelte sieht sehr, sehr lecker aus, genau so wie ich es mag *lecker*. Und die Meyers-Zitrone macht sich im Dessert mit Sicherheit sehr gut.
B sieht auch lecker aus, aber der Hauptgang überzeugt mich nicht so wie der von A. Erstens ist es kein Geschnetzeltes, zweitens finde ich die Tomaten-Salsa nicht passend. Bei der Sauce hätte ich es auch besser gefunden, wenn sich für eine entschieden worden wäre. So sieht der Teller für mich etwas unstimmig aus. Der Beerenspiegel beim Parfait gefällt mir hingegen sehr gut, eine schöne Ergänzung.
MissElli
26-02-2017, 10:14
So gut wie hier gekocht wurde, muss man ja genauer hinschauen.
Was ist denn bei A halbfette Sahne? Soo viel Sahne braucht man doch für die Soße nicht, dass das wirklich etwas ausmacht. Beide haben das Hähnchenfleisch extra angebraten! :d: Das ist auf beiden Tellern bestimmt noch sehr schön saftig. Nur bei B sieht es halt nicht nach Geschnetzeltem aus. Für mich muss das Fleisch kurz vor Schluß wieder in die Soße, damit es sich noch etwas mit derselbigen verbindet.
Bei A ist am Anfang unheimlich viel Soße da, die dann ziemlich dick ist und auf dem späteren Teller ist dann kaum Soße. Ich mag Soße! :schäm:
Letztendlich gefallen mir die Beilagen bei A und auch der Nachtisch etwas besser. Also knapp A!
Beide super gekocht!
dedeli, was machst du in meinem Kopf? :suspekt:
Ich kann mir meine "Kritik" sparen, lest einfach den Beitrag von dedeli durch. :rotfl:
Also fuer mich ist ein Rahmgeschnetzeltes (Vorgabe) eben das. Mit Pilzen, Huhn und Sahne. Und da hat A meine Erwartungen erfuellt. Und sogar mit Wildreis (?) und viel Sauce :wub:
Aaaaaber, Kandidat B hat - fuer mich :zahn: - das Thema anders aufgegriffen. 'Rahmgeschnetzeltes kann jeder, ich kann es besser und eben eine andere Variante'. Also nicht nur das Gleiche (wie Bofrost) in gruen, sondern eben mal in gruen-rot.
Bei dem Nachtisch kann ich nur nach meinem Empfinden gehen und auch da hat A sich an Minidingens gehalten, waehrend B einen Kuchen gezaubert hat. Der Einsatz von Zimt ist allerdings traumhaft :wub:
Es ist A geworden. Aber der Interpretationspunkt geht an B.
Bei mir ist es auch A geworden!
A hat für mich die stimmigere Gesamtkomposition in der Hauptspeise, daher geht der Punkt an diesen Kandidaten. :d:
Mir gefällt hier das Hauptgericht von A besser allerdings der Nachtisch von B.
Punkt geht an B.
Wieder haben mich beide Gerichte begeistert.:d:, würde beides gerne essen.
A hat aber die für mich bessere Variante gewählt. Nur mit dem Reis wäre ich persönlich unsicher.
B war mutig und hat ausprobiert. Da war für jeden was dabei.
Bei den Desserts sagt mir B ein µ besser zu.
Mein Punkt ganz knapp an B.
Herzlichen Glückwunsch Shambles zum Sieg und UschivonBayern zum tollen 2. Platz! :freu:
CrazyOldLady
28-02-2017, 14:32
Herzliche Glückwünsche an die 2 tollen Köche :clap::clap:
Ih habt das super gemacht :d:
:D
Super umgesetzt. Glueckwunsch an beide :clap:
Beides sah super lecker aus. :d:
ich habe mich heute vormittag aber (wegen der Vorgabe) flugs für das Menü A entschieden.
die Sooosse hat mich überzeugt.
Volle Begeisterung für beide Gerichte.
Danke an die Köchinnen. :clap::d:
Herzlichen Glückwunsch an beide Köche. :clap:
UschivonBayern
28-02-2017, 16:19
Herzlichen Glückwunsch Shambles.
Danke nochmal an Joni für die schönen Gerichte. Mein Freund war begeistert von der Meringata, weil die wie Plombir Eis geschmeckt hat. Meine Mama hat sogar noch was vom Hühnchen mitgenommen.
stesyl, ich muss dich enttäuschen. Ich habe schlicht vergessen, dass es ein Geschnetzeltes werden sollte. Da war nichts interpretiert :zahn:.
...
stesyl, ich muss dich enttäuschen. Ich habe schlicht vergessen, dass es ein Geschnetzeltes werden sollte. Da war nichts interpretiert :zahn:.
:rotfl:
Egal, ich fand es interessant.
CrazyOldLady
28-02-2017, 16:57
Ich habe schlicht vergessen, dass es ein Geschnetzeltes werden sollte. Da war nichts interpretiert :zahn:.
Herrlich :rotfl: :lol:
suppenstar
28-02-2017, 17:10
die uschi :zahn::D
gratulation an beide, könnt das geschnetzelte schon wieder verputzen und am faschingdienstag gehn beide nachspeisen. :sumo: da könnt ich mich nicht entscheiden.
4. Duell http://www.ioff.de/showthread.php?p=45722123#post45722123
Clairchen
28-02-2017, 22:06
Glückwunsch an die Köchinnen :clap:
und Uschi :rotfl: kann passieren :D
Herzlichen Glückwunsch!:d:
serenissima
01-03-2017, 14:54
Glückwunsch an Shambles und Uschi! Super gekocht Ihr beiden! :knuddel:
Herzlichen Glückwunsch Shambles.
Danke nochmal an Joni für die schönen Gerichte. Mein Freund war begeistert von der Meringata, weil die wie Plombir Eis geschmeckt hat. Meine Mama hat sogar noch was vom Hühnchen mitgenommen.
stesyl, ich muss dich enttäuschen. Ich habe schlicht vergessen, dass es ein Geschnetzeltes werden sollte. Da war nichts interpretiert :zahn:.
:lol: Das verdient noch mal einen Sonderpunkt liebe Uschi! :bussi: :rotfl:
Shambles
01-03-2017, 15:00
Es hat wieder sehr viel Spass gemacht :ja:
Gratuliere dir zurück, Uschi:) und grosses Danke an joni fürs Ausrichten :d::trink:
frau weber
02-03-2017, 14:13
Toll gemacht, ihr zwei! :d:
Herzlichen Glückwunsch an Shambles! :clap: