Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Kochduell 17 - Siegerduell - Nr. 1
Das 1. Gewinnerpaar hat die Aufgabe Spanische Tapas nachzukochen.
Albóndigas con salsa
http://up.picr.de/28605758kz.jpg
Aus der andalusischen Küche begeistern Albóndigas con salsa. Ganz traditionell werden die feinen Fleischbällchen aus Schweine- und Hühnerfleisch bereits mit Petersilie, Basilikum und Knoblauch abgeschmeckten Tomaten-Zwiebel-Soße serviert. Die Salsa ist in zwei Päckchen separat verpackt und kann individuell dosiert mit den Albóndigas vermengt werden. Im Handumdrehen in der Mikrowelle oder im Backofen zubereitet.
Croquetas de jamón
http://up.picr.de/28605761ff.jpg
Croquetas gibt es in der spanischen Tapas-Kultur in unzähligen Variationen. Croquetas de jamón, mit ihrer Füllung aus cremiger Béchamelsoße, verfeinert mit feinstem Serrano-Schinken und bestem Iberico-Schinken werden gleichermaßen von Deutschen wie Spaniern geliebt. Ummantelt von einer knusprigen, goldigen Panade werden sie, in der Fritteuse oder Pfanne zubereitet, herrlich knusprig. Nach Bedarf portionierbar, ausreichend für 4 Tapas-Portionen.
Kandidat A
¡Hola¡ Los Wochos bei Joni! :freu:
Es gibt Tapas und zwar Albóndigas con salsa und Croquetas de jamón
warum man Bechamel frittiert war mir vorher schon ein Rätsel und nachher erst recht. :kater:
https://abload.de/img/100bechamel117uyy.jpg
Für die Bechamel habe ich eine Schalotte recht fein gehackt und in einer Mischung aus Olivenöl und
Butter angeschwitzt, Mehl dazu und aufschäumen lassen und mit Milch zu einer dicken Konsistenz
einkochen lassen. Wie sich später herausstellte nicht dick genug. :crap: Also hab ich zusätzlich noch
einmal eine dicke Bechamel gemacht, diesmal eher Brandteig ähnlich, aber davon später. :zahn:
https://abload.de/img/200bechamel26uujy.jpg
Gewürzt habe ich mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und den Iberico- und Serranoschinken in feine
Streifen geschnitten und mit einem Ei unter den kalten Pamps gerührt. Wegen der Würzigkeit und
damit es fester wird habe ich noch geriebenen Manchego dazu getan. Für 3h in den Kühlschrank.
https://abload.de/img/300sauce1g5uh6.jpg
Für die Salsa habe ich 2 Schalotten gewürfelt und in Olivenöl angedünstet. Die gekauften Tomaten
waren sowas von geschmacklos, dass ich auf Dosentomaten zurück gegriffen habe und das ganze
mit Lorbeerblättern, Thymianzweig und zerdrücktem Knoblauch für 2h langsam einköcheln ließ.
https://abload.de/img/400croqu1upuct.jpg
Bei den Albóndigas sollte es ja Schwein mit Huhn sein, ich habe gemischtes Hack verwendet und
Hühnerfilets, die ich selber geschreddert habe, dazu eine Scheibe entrindetes Toastbrot in Wasser
eingeweicht. Vermischt mit gehackter Petersilie und Knoblauch, gewürzt mit Salz und Pfeffer.
Da ich noch Hühnerfilets übrig hatte und sich im Kühlschrank auch noch ein paar Scampi fanden,
habe ich die mit Petersilie gemixt und mit dem Rest der festeren Bechamel vermengt.
https://abload.de/img/500croqu2j2unv.jpg
Die Hackmasse habe ich zu kleinen Bällchen geformt, mit leicht bemehlten Händen nachgerollt und
in heißem Olivenöl rundherum angebraten. Darunter hat die Form ein wenig gelitten, vermutlich
wären sie beim Frittieren hübscher geworden. :schäm:
https://abload.de/img/550croquetten1bsuzv.jpg
Vom ersten Versuch aus dem Pamps Kroketten zu formen gibt es keine Bilder, aber nachdem ich
die erste Masse mit der festeren Bechamel stabilisiert habe, war es möglich einigermaßen haltbare
und vor allem auch panierbare Croquetas zu formen, der Spritzbeutel hat dabei sehr geholfen. :zahn:
Die festere Bechamel mit Huhn und Scampi ließ sich wesentlich besser verarbeiten und hat mir
sogar noch etwas besser geschmeckt. ;)
Da für mich zu spanischen Tapas unbedingt eine Aioli gehört, habe ich noch schnell ein ganzes Ei,
Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach und nach mit Raps- und Olivenöl dick aufgemixt.
https://abload.de/img/600sauce280uvp.jpg
Die mittlerweile schön dick eingekochte Tomatensalsa habe ich geteilt und zum einen mit Oliven
und zum anderen mit gehackten Basilikum- und Petersilienblättern vermischt und mit Salz, Pfeffer
und einem Schuss wirklich gutem Olivenöl abgeschmeckt. Da das Frittierfett noch heiß war, habe
ich noch eine Handvoll Kapernbeeren ausfrittiert und die Tapas angerichtet.
https://abload.de/img/718tapas02uub.jpg
Albóndigas con salsa
https://abload.de/img/900albodigasojutl.jpg
Croquetas de jamón y Croquetas de pollo
https://abload.de/img/800tapasfertig1iauoi.jpg
Es hat wirklich gut geschmeckt, aber nochmal würde ich mir diese klebrige Angelegenheit nicht antun. ;)
Kandidat B
Finalrunde! Die PN von joni kommt:
Albóndigas con salsa
Aus der andalusischen Küche begeistern Albóndigas con salsa. Ganz traditionell werden die feinen Fleischbällchen aus Schweine- und Hühnerfleisch bereits mit Petersilie, Basilikum und Knoblauch abgeschmeckten Tomaten-Zwiebel-Soße serviert. Die Salsa ist in zwei Päckchen separat verpackt und kann individuell dosiert mit den Albóndigas vermengt werden. Im Handumdrehen in der Mikrowelle oder im Backofen zubereitet.
Croquetas de jamón
Croquetas gibt es in der spanischen Tapas-Kultur in unzähligen Variationen. Croquetas de jamón, mit ihrer Füllung aus cremiger Béchamelsoße, verfeinert mit feinstem Serrano-Schinken und bestem Iberico-Schinken werden gleichermaßen von Deutschen wie Spaniern geliebt. Ummantelt von einer knusprigen, goldigen Panade werden sie, in der Fritteuse oder Pfanne zubereitet, herrlich knusprig. Nach Bedarf portionierbar, ausreichend für 4 Tapas-Portionen.
Spanisch! Yeah! Das bekomme ich hin.
Fangen wir mit den Croquetas an:
Gemüsebühe
Milch
Mehl
Serrano-Schinken
Zwiebel
Gewürze
Paiermehl
Eier
Olivenöl
Die Zwiebeln kleinhacken, den Serrano kleinzupfen. Beides leicht andünsten und mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Dann das Mehl vorsichtig einrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Aufkochen lassen, bis es sich zu einem Kloß rührt und dann in einer flachen Form verteilen und im Kühlschrank auskühlen lassen
http://abload.de/img/1lru3y.jpg
Aus dem Teig kleine Zapfen formen, diese in Ei und Paniermehl wälzen und nochmal kurz im Froster kaltstellen. Anschließend in reichlich Öl frittieren und sofort servieren.
http://abload.de/img/2uluwm.jpg
Für die Albondigas brauchen wir
Hackfleisch
Pinienkerne
Tomatenmark
Paniermehl
Ei
Knoblauch
Kräuter (Petersilie)
Gewürze (Pfeffer und Salz)
Alle Zutaten verkneten und Bälle formen, diese kurz scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
In dem Fett der Albondiga dann Zwiebeln und Knoblauchzehen glasig dünsten, mit stückigen Tomaten aufgießen, etwas Weisswein und Gemüsebrühe dazu und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chilli, Lorbeer, Zucker und Thymian würzen und dann die Albondiga in der Sauce gar ziehen lassen.
http://abload.de/img/3kmu6e.jpg
Alles anrichten, paar Pinienkerne drüber, dazu gibt es noch etwas Aioli und servieren:
http://abload.de/img/462ure.jpg
'¡que aproveche!'
Clairchen
27-03-2017, 22:45
ich hab Hunger *sabber*
das sieht alles super lecker aus :love:
Ich muss noch mal in mich gehen und meinen Magen befragen, was er bevorzugt :helga:
@joni: darf ich eine Mehrfachumfrage daraus machen? :engel:
Ich mag die Albóndigas von A und die Croquetas von B haben :helga:
Da muss ich noch mal drüber schlafen :helga:
Zehnkämpferin
27-03-2017, 22:48
Mein Bauch und die Augen wollen unbedingt die Tapas Nr. 1.:beiss:
Croquetas de jamón
http://up.picr.de/28605761ff.jpg
....................
Ummantelt von einer knusprigen, goldigen Panade
:rotfl:
Streicheln und ans Herz drücken?
A.
Die schönen Fotos und die Präsentation von A sind sehr einnehmend, aber entscheidend war, dass mir dessen Hackbällchenzubereitung besser gefallen hat.
@joni: darf ich eine Mehrfachumfrage daraus machen? :engel:
Nein. :p
frau weber
28-03-2017, 10:39
Hach, wie köstlich das alles aussieht. http://mainzelsmile.ioff.de/essen/sabber.gif
Wie soll man sich denn da entscheiden? Da brauche ich noch ein Weilchen...
Suther Cane
28-03-2017, 18:10
Los Wochos :rotfl: :anbet:
hot chocolate
28-03-2017, 19:41
Nein. :p
:zahn:
Ich liebe klare Ansagen :D
Tolle Idee Joni :d:
Geh nochmal genau schauen :beiss:
Clairchen
28-03-2017, 19:58
Nein. :p
wie gemein :schmoll:
:D
Frau Kowalski
28-03-2017, 20:14
Erst a und dann b
Ich liebe Tapas http://mainzelsmile.ioff.de/essen/essen01.gif
http://mainzelsmile.ioff.de/essen/041.gif
Ich kann nicht abstimmen :nein:
Beide Köche haben es super gemacht http://mainzelsmile.ioff.de/essen/55864.gif
ally.may
28-03-2017, 20:35
https://twitter.com/trash_and_more/status/846805921837862912
:rotfl: auch auf Twitter wird berichtet :d:
Clairchen
28-03-2017, 20:39
Mein Magen hat entschieden :D
Er möchte lieber Croquetas als Albondigas und da diese mir bei B besser gefallen haben, nehme ich B :D
suppenstar
28-03-2017, 22:28
http://mainzelsmile.ioff.de/essen/essen.gif
A
UschivonBayern
29-03-2017, 07:01
Da ich es an den Croquetas nicht festmachen konnte, haben die Albondigas entschieden. Da hat B für mich die Nase vorne, weil ich Pinienkerne so mag. Meine Stimme ging an B.
hot chocolate
30-03-2017, 09:56
http://mainzelsmile.ioff.de/essen/essen.gif
A
Rutsch mal :beiss: :D
A :d:
Ich Depp wollte die letzten drei Tage meine Freundin (englisch/spanisch) zu Rate ziehen und habe immer erst daran gedacht, als sie schon wieder weg war :maso:
Und nun habe ich die Abstimmung verpasst, aber ich haette fuer B gestimmt. Beides sah allerdings lecker aus und eine 'dicke' Bechamel zu basteln, ist nicht einfach.
Herzlichen Glückwunsch Serenissima zum Sieg und toad zum 2. Platz! :clap:
Dem schließe ich mich an.
Ich konnte mich nicht entscheiden, weil ich bei beiden supergern gegessen hätte. Toll gekocht :d:. Und hab jetzt so lange überlegt, so dass ich jetzt die Abstimmung verpasst habe :schäm:.
amazone96
31-03-2017, 09:07
beide super gemacht:d::clap::clap::clap::clap:
Snowgoon
31-03-2017, 11:52
Wow! Ich wäre bei diesen Vorgaben einfach nur geflüchtet und hätte mich als Gast zu Euch eingeladen!
serenissima
31-03-2017, 17:54
Vielen Dank an alle, die gern bei mir zu Gast gewesen wären und mir ihre Stimme gegeben haben! :knuddel:
Toad, Du hast toll gekocht und offenbar den besseren Weg gefunden diese vermaledeite Bechamel zu einer formbaren Masse zu kochen! :clap: Deine Croquetas schauen wirklich toll aus! :bussi:
Schade find ich, dass zwar viele abgestimmt haben, aber nix gesagt haben, daher nochmal ein großes Danke an alle, die sich diese Mühe gemacht haben. Das freut mich wirklich sehr. :d:
Herzlichen Glückwunsch, seri. Toll gekocht:bussi:
Toad, Du hast toll gekocht und offenbar den besseren Weg gefunden diese vermaledeite Bechamel zu einer formbaren Masse zu kochen! :clap: Deine Croquetas schauen wirklich toll aus! :bussi:
Ach hör mir auf. Vier Anläufe habe ich gebraucht, bis die verdammten Biester im Öl frittiert, anstatt weggelaufen sind :zeter:
Beim ersten Mal hatte ich richtig ordentlich aufgefahren mit Datteln im Speckmantel, Papas arrugadas, den Albondigas und rurus weisser Aioli. Nur die dämlichen Croquetas waren zwar durchaus leckere, aber auch sehr unansehnliche Teigfladen.
Beim zweiten Mal habe ich soviel Mehl genommen, dass die Dinger etwas fester, aber ungenießbar waren. Beim dritten Mal sind sie mir wieder weggelaufen, trotz doppelter Panade.
Beim letzten Mal hab ich die doppelte Menge Bechamel gemacht und richtig dick einkochen lassen, dann komplett abkühlen lassen, bis die Masse stichfest ist und Kroketten geformt. Die hab ich dann eingefroren und anschließend paniert, wieder gefroren und nochmal paniert.
Es wird schon seinen Grund haben, warum es die Teile überall tiefgefroren gibt:D
hot chocolate
31-03-2017, 18:52
Glückwunsch beiden Köchen :clap:
serenissima
31-03-2017, 18:56
Herzlichen Glückwunsch, seri. Toll gekocht:bussi:
Ach hör mir auf. Vier Anläufe habe ich gebraucht, bis die verdammten Biester im Öl frittiert, anstatt weggelaufen sind :zeter:
Beim ersten Mal hatte ich richtig ordentlich aufgefahren mit Datteln im Speckmantel, Papas arrugadas, den Albondigas und rurus weisser Aioli. Nur die dämlichen Croquetas waren zwar durchaus leckere, aber auch sehr unansehnliche Teigfladen.
Beim zweiten Mal habe ich soviel Mehl genommen, dass die Dinger etwas fester, aber ungenießbar waren. Beim dritten Mal sind sie mir wieder weggelaufen, trotz doppelter Panade.
Beim letzten Mal hab ich die doppelte Menge Bechamel gemacht und richtig dick einkochen lassen, dann komplett abkühlen lassen, bis die Masse stichfest ist und Kroketten geformt. Die hab ich dann eingefroren und anschließend paniert, wieder gefroren und nochmal paniert.
Es wird schon seinen Grund haben, warum es die Teile überall tiefgefroren gibt:D
Danke! :bussi:
:lol: es ging mir ganz genauso! :ja: es hat erst funktioniert, als ich eine Bechamel zu richtig festen Brandteig gekocht hab und mit der ersten Masse vermischt hab und ich hab die Dinger auch zwischendurch eingefroren, anders wär das gar nicht gegangen. :zahn: trotzdem hat es mir 3 Stück mit einem lauten Plopp in der Friteuse zerrissen. :rolleyes:
Schad, dass Du nicht die erste Variante eingestellt hast, die blöden Kroketten hättest ja nachreichen können, ich liebe Papas arruadas! :love:
CrazyOldLady
31-03-2017, 19:14
Glückwünsche an die Köche :clap: :clap:
@toad, deine Versuche wecken bei mir Erinnerungen :chaostörtchen: :rotfl:
Meinetwegen hättet ihr euch die Mühe mit der Pampe nicht machen müssen, mir hätte der Rest vollkommen gereicht. :zahn:
Glückwunsch an euch beide.
Clairchen
01-04-2017, 20:06
Glückwunsch an die beiden KöchInnen :clap:
Glueckwunsch an beide Teilnehmer :clap:
Heute habe ich es endlich meiner Freundin gezeigt. Die war begeistert und haette sich nicht entscheiden koennen :rotfl:
frau weber
02-04-2017, 17:05
Herzlichen Glückwunsch an Serenissima! Und toll gekocht auch von toad! :clap:
Ich hätte alles gerne probiert! :d:
Hut ab vor beiden Teilnehmern. :anbet:
Ich wäre bei Beiden gerne als Gast gewesen.
Ich habe nach dem Bauch entschieden und B meine Stimme gegeben. Ich fand den Stimmunterschied zu gross und da ich Beides toll fand, versucht, ein bisserl einen Ausgleich herzustellen.