Wir testbacken weiter: Pseudobäckerköchethread II

[Dadpe]

In meinem Lehrbetrieb haben wir eine leere 30er Eierpalette genommen und damit den Teig gestempelt. In die Vertiefungen kam die Butter, so wurde das schön gleichmäßig mit verteilt.

Das ist ein toller Tipp, werde ich beim nächsten Zuckerkuchen mal ausprobieren

[Null-Drei-Null]

Das dachte ich auch, ich suche nämlich schon seit Jahren so eine Pickel/Dellenrolle für Butterkuchen. Die habe ich einmal gesehen und nie wieder gefunden.

[Sara Sidle]

Ich habe am Wochenende meinen ersten New York Cheesecake gebacken, nach diesem Rezept:



Und hab gleich eine Frage: Ich hab mir noch mehr Videos angeschaut und in fast allen wurde der Cheesecake wie auch in diesem Rezept im Wasserbad gebacken. Die Begründung war, dass er so nicht austrocknet und nicht reißt. Und das hat ja auch wunderbar funktioniert. Nun frage ich mich ja: Funktioniert das auch beim normalen Käsekuchen/Rahmkuchen? Also vielleicht nicht direkt ins Wasserbad stellen, aber einfach eine hitzefeste Auflaufform mit Wasser mit in den Backofen? Vor allem bei meinem Rahmkuchen ärgert es mich immer, dass er zwar sensationell gut schmeckt, aber jedes Mal in der Mitte reißt.

[Suther Cane]

Keine Ahnung ob das geht, aber wenn Du Risse verhindern willst, nimm Gelierzucker statt normalem Zucker. Den Tipp habe ich mal von einer Konditorin bekommen. Deren Käsekuchen sah immer so unglaublich toll aus, nicht eingefallen und nicht gerissen, also habe ich gefragt. Und sie hat mir gesagt, daß sie immer Gelierzucker statt normalem Zucker nimmt.

[Sara Sidle]

Hm, wird die Masse mit Gelierzucker nicht zu fest? Also gerade der Rahmkuchen (hab ich, glaub ich, schon mal hier verlinkt, das ist der hier) schmeckt ja unter anderem deshalb so unglaublich lecker, weil die Masse nicht so fest ist wie bei einem Käsekuchen mit Quark.

[Suther Cane]

Hm, wird die Masse mit Gelierzucker nicht zu fest? Also gerade der Rahmkuchen (hab ich, glaub ich, schon mal hier verlinkt, das ist der hier) schmeckt ja unter anderem deshalb so unglaublich lecker, weil die Masse nicht so fest ist wie bei einem Käsekuchen mit Quark.

Hmmm, wenn der Kuchen reißt, muß er schon ziemlich fest gewesen sein, sonst würde er ja nachgeben statt zu reissen.
Ich glaube nicht mal, daß die Masse fester wird, eher daß sie eben in dem Zustand bleibt, in dem sie ist wenn sie aus dem Ofen kommt. Normalerweise fällt der Kuchen ja zusammen, weil er sich setzt und die Luft etwas rausgeht. Wenn der Gelierzucker zu dem Zeitpunkt schon für ein festes Gitter gesorgt hat, kann das nicht mehr passieren.

[Sara Sidle]

Nee, gar nicht fest, eher etwas wabbelig. Ich hab's mir immer so erklärt, dass die Mitte weich ist und der Mürbteigrand fest und der Unterschied zwischen beiden Konsistenzen dann zu Rissen führt. Aber ich bin keine Expertin. Ich werde deinen Tipp mal im Hinterkopf behalten.

[Suther Cane]

Einen Versuch ist es wert. Bei normalem Käsekuchen klappt es auf jeden Fall.

[FloridaSunshine]

Blätterteiggebäck

Ich dachte immer, dass die Herstellung von Blätterteig etwa 3 Tage und eine Tonne Butter dauert. Also habe ich immer die im Laden gekaufte TK-Marke wie Pepperidge Farms bekommen, was großartig ist. Aber ich habe gerade ein Rezept gefunden, das nur etwa 15 Minuten dauert. Ich habe es gestern Abend zubereitet, und es ist großartig geworden.

Interessiert sich jemand für das Rezept? Dann werde ich es für Sie durch Deepl schießen. Und wandle die Maße in Metriken um. Meine Küchenwaage kann beides.

Übersetzt mit www.DeepL.com

FS

[Rotbauchunke]

Ja das wùrde ich auch gern Mal probieren

[Null-Drei-Null]

Keine Ahnung ob das geht, aber wenn Du Risse verhindern willst, nimm Gelierzucker statt normalem Zucker. Den Tipp habe ich mal von einer Konditorin bekommen. Deren Käsekuchen sah immer so unglaublich toll aus, nicht eingefallen und nicht gerissen, also habe ich gefragt. Und sie hat mir gesagt, daß sie immer Gelierzucker statt normalem Zucker nimmt.

Neee, das klappt auch nicht.
Habe ich extra probiert.
Gerissen ist er ein wenig, aber eingefallen, wie immer.

Hm, wird die Masse mit Gelierzucker nicht zu fest?

Ja, ich fand das.
Die Anderen sagte zwar, er schmeckt gut, wie immer, aber ich fand nicht.

[FloridaSunshine]

15 MINUTEN BLÄTTERTEIG

UTENSILIEN
Waage
Schüssel
Feines Sieb (es geht auch ohne, aber ich siebe Mehl immer)
Messbecher
Messer oder Vierkant-Käsereibe (grobe Seite)
Teigmischer (https://www.backutensilien.com/teigv...g/teigmischer/) oder Gabel
Teigroller-Nudelholz

ZUTATEN
Mehl: 150 g (plus ein bisschen extra für das Ausrollen des Teigs)
Prise Salz
Kalte Butter: 140 g
Eiswasser: 80 ml

Füllen Sie einen Becher mit Eiswürfeln und Wasser, beiseite stellen.

Sieben Sie Mehl und Salz in eine mittlere Rührschüssel.

Schneiden Sie die Butter in sehr kleine Stücke. (Ich reibe sie, geht schneller.)

Geben Sie die Butter zum Mehl, und mischen Sie sie mit Teigmischer oder Gabel unter das Mehl, bis es gut eingearbeitet ist.

80 ml Eiswasser abmessen. Gießen Sie es über die Teigmischung. Mit einer Gabel unterrühren.

Mit sauberen Händen die Mischung zu einem Teig verarbeiten. Sie werden immer noch kleine Butterflecken sehen.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und geben Sie ihn auf ein leicht bemehltes Backbrett. HINWEIS: Nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzufügen! Nur nach Bedarf, um Klebrigkeit zu vermeiden.

Drücken Sie den Teig zu einem groben Quadrat zusammen. Rollen Sie den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 25 cm Länge aus.

Falten Sie das obere Drittel zur Teigmitte, dann das untere Drittel auf das obere Drittel (genau wie bei einem Geschäftsbrief). Drehen Sie den Teig um eine Vierteldrehung. Rollen Sie den Teig wieder zu einem Rechteck aus. Wiederholen Sie diesen Vorgang 6 Mal: falten, drehen, rollen.

Legen Sie den Teig in einen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie und lassen Sie ihn vor der Verwendung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. (Dieser Blätterteig kann über Nacht gekühlt werden.) Wenn Sie den Teig verwenden möchten, rollen Sie ihn zu einem 30 X 22 cm großen Rechteck aus (oder beliebige Größe/Dicke), und verarbeiten Sie ihn wie gewünscht weiter.

Über Rückmeldungen würde ich mich freuen.

Übersetzt mit www.DeepL.com/Translator

Originalrezept: https://www.confettiandbliss.com/puf...-recipes-20824

[Rotbauchunke]

danke schön das speicher ich mir gleich ab

[Yaari]

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[Mugiwara-ya]

Heute habe ich einen Blechkuchen gemacht (meinen ersten neben Brownies). Also, geschmacklich wurde er echt fein und er ist ganz flaumig und saftig. Leider sind mir nur die Beerchen beim backen auf den Kuchenboden gerutscht. Hat jemand einen Tipp, wie ich das vermeide? Kuchen in den Ofen und nach ein paar Minuten erst Beeren drauf? Oder evtl. etwas mehr Mehl in den Teig?