Wir testbacken weiter: Pseudobäckerköchethread II

[Vala]

genau die, Vala

Dankeschön
ist notiert

Ich hab noch ein zweites Eierlikörtörtchen gebastelt, das war letztes Jahr bei einem Kochduell Thema: Rezept

Lacrima, das freut mich, dass es Dir geschmeckt hat!

Eierlikör war früher immer das Nebenprodukt wenn bei der Weihnachtsbäckerei diverse Makronen gebacken wurden, mittlerweile überleg ich was ich mit dem Eiweiss machen soll.

Das Ursprungsrezept (Link oben) ist für wie viel Törtchen?

In meinem Kopf rumort es und Bits + Bytes werden hin und hergeschoben (so lange noch welche vorhanden sind). Das Rezept ist gespeichert!
Und das Kochduell-Rezept habe ich auch gefunden und ich fürchte um meine längst nicht mehr vorhandene Linie.
Aber ich bin auf der Suche nach einem "Dessert, das noch nicht jeder kennt". Und in meinem Freundeskreis mag (fast) jeder Eierlikör.

Ich selbst mag Eierlikör. Meine Mutter hat ihn früher selbst gemacht.
Es gibt sehr große Unterschiede zwischen den einzelnen Herstellern und man muss wohl "seinen" Eierlikör erst durch Testen finden

[serenissima]

Vala, ich glaube ich hab 5 Törtchen raus gebracht, aber meine Anrichteringe sind relativ groß, da kann man sicher auch 6 draus machen, bei beiden Rezepten. Ich mach ja solche Sachen immer nach Gefühl.

zum Eierlikör, versuch es einmal mit selber machen, mir sind die gekauften meistens zu süß, so pi mal Daumen nehm ich die Dotter von 8 Eiern und rühr sie mit ca. 150g Zucker und 1 Vanilleschote im Wasserbad dick schaumig und mixe ca. 300 - 400ml Cognac oder Ansatzkorn unter die Dottermasse und geb dann 250ml geschlagene Sahne drunter, ein paar Tage stehen lassen und immer wieder schütteln und natürlich probieren.

boah seri, dein spargel panacotta könnte aber auch locker in jedem sternerestaurant auf der karte stehen

danke schön! ist so ein bissl eine Blendervorspeise, geht ganz schnell und einfach, macht aber gut was her und schmeckt.

[Vala]

dann 250ml geschlagene Sahne drunter, ein paar Tage stehen lassen und immer wieder schütteln und natürlich probieren.

das ist selbstverständlich das wichtigste von allem !




P.S.:
Danke für deine Tipps

[Lacrima]

Sagt mal, kann man Eton Mess auch schon einen Tag vorher machen? Oder wird das Matsch

[juzwi]

Ich kannte das gar nicht; musste erst mal googeln. Aber in den Rezepten ist angegeben, dass man es sofort servieren soll, weil sich die Baiserstückchen sonst vollsaugen.

[Lacrima]

Ja. Das hab ich gelesen. Aber vielleicht hat jemand den ultimativen Trick

[Suther Cane]

So, also gestern war leider irgendwie nicht mein Tag.

Erst habe ich mir ein kleines Debakel mit dem Handmixer geleistet (es ist mir vorher in fast 40 Jahren nie passiert, daß mir beim Versuch, die Rührhaken aus dem Mixer zu nehmen der Mixer losgegangen ist (mit Schokoladenteig dran )), dann war der Teig für die Zitronen-Cupcakes viel zu fest (das lies sich mit etwas Milch lösen) und dann ist leider das Frosting überhaupt nicht fest geworden.

Habe mich an das hier gepostete Rezept gehalten aber das Zeug ist so flüssig, daß es läuft. Auch noch etwas Zugabe von Zucker und Frischkäse hat nichts gebracht.

Zum Glück hatte ich von Lindt noch eine Tube weiße Dekorschokocreme. Die mußte jetzt dran glauben.

Das Ergebnis:



Mit den Zuckereiern sind die Lemoncurd-Cupcakes, mit der weißen Schokolade die Eierlikör-Marmor-Cupcakes.

[Moosmutzel]

sehen super aus Suther, die mit den Kreuz gekennzeichneten




würde ich dann gern für mich reservieren, den mit den Eierchen, weil der etwas dunkler ist (so mag ich sie) und das Marmordingens, weil da die meiste Creme drauf ist

[Lacrima]

die sehen doch sehr lecker aus


manchmal ist der Wurm drin, dann klappt einfach nix. Hauptsache sie schmecken

[killefitz]

Wenn die Stabilität nicht passt, würd ich Gelatine mit in die Creme rühren.

Ich hab mich beim Einkaufen grad entschlossen, doch einen Hefezopf zu machen. Ich bin grad etwas sauer auf einen Nachbarn und beim Hefeteig kneten kann man seinen Frust ja gut ablassen.

[Suther Cane]

sehen super aus Suther, die mit den Kreuz gekennzeichneten




würde ich dann gern für mich reservieren, den mit den Eierchen, weil der etwas dunkler ist (so mag ich sie) und das Marmordingens, weil da die meiste Creme drauf ist

Das kommt noch erschwerend hinzu, der Ofen in meiner neuen Küche ist irgendwie unregelmäßig, trotz Umluft. Aber den habe ich inzwischen einigermaßen unter Kontrolle.

Die mit Lemoncurd schmecken auf jeden Fall, das waren ein paar mehr, da habe ich schon einen versucht

[Suther Cane]

Wenn die Stabilität nicht passt, würd ich Gelatine mit in die Creme rühren.

Ich hab mich beim Einkaufen grad entschlossen, doch einen Hefezopf zu machen. Ich bin grad etwas sauer auf einen Nachbarn und beim Hefeteig kneten kann man seinen Frust ja gut ablassen.

=>Spoiler öffnen<=

Ich habe das mit dem Hund gelesen. Ich würde auch Anzeige erstatten. Sonst eskaliert das irgendwann.

Ich habe jetzt beschlossen, die Creme erst mal einzufrieren (sollte gehen), weil schmecken tut sie. Und dann mache ich irgendwann einen Kuchen daraus, eben mit Gelatine und geschlagener Sahne oder so.

Aktuell habe ich keine Gelatine da, deshalb konnte ich sie für die Cupcakes nicht mehr retten.

[kleineelfe]

Ich nehm dann mal so auch ein Stück von jedem bitte

[bauknecht]

Ich würde ja noch einen mit Mayo
statt weißer Schokocreme garnieren.

Morgen ist doch der 1. April.

[killefitz]

Du nun wieder