Ich habe es dann tatsächlich getan. Und eines kann ich schon einmal vorweg nehmen: Die ganze Arbeit und vor allem Zeit, hat sich wirklich gelohnt!
Ein genaues Rezept schreibe ich jetzt hier nicht, wer Interesse daran hat kann sich gerne per PN melden, dann stelle ich etwas zusammen. Daher hier nur eine kurze Zusammenfassung:
Tag 1: Für die weitere Verarbeitung an den nächsten Tagen habe ich zunächst einen Fond Blanc (Rinderfond) hergestellt, ganz klassisch:
Tag 2: Den Fond Blanc entfettet und geklärt. Knochen geröstet und eine Jus angesetzt (6 Stunden reduziert, aufgefüllt, reduziert, aufgefüllt usw), danach kalt gestellt:
Tag 3: Den Jus erst einmal entfettet. Da sie kalt gestellt war, ging das sehr einfach. Es hatte sich ungefähr eine 1cm dicke Fettschicht gebildet, die aber zum Glück fest geworden ist und sich so sehr leicht mit einem Pfannenwender abheben liess. Dann eine klassische Roux hergestellt (Mehlschwitze), eine Sauce Sauce Espangnole hergestellt und anschliessend die Demi Glace vollendet:
Alles nochmal einkochen lassen und anschliessend passiert und portioniert. Das ganze wird nun eingefroren und bei Bedarf dann benutzt. Ich habe 5 Eiswürfelbeutel voll bekommen, ein wenig blieb übrig, das habe ich in der Familie verteilt:
Das Endergebnis ist eine sehr dunkle, dickflüssige, fast sirupartige Sauce - sehr, sehr geschmacksintensiv und einfach göttlich lecker. Da muss man zum Ende echt aufpassen und sich zurückhalten, dass man nicht alles "weg probiert". Insgesamt 3 Tage, die sich komplett gelohnt haben. Diese Sauce ist einfach mit nichts vergleichbar und zudem völlig frei von irgendwelchen künstlichen Zusätzen. Also ich kann jedem nur empfehlen, das einmal zu machen. Ihr wollt nie wieder eine andere Sauce.
Geändert von fabfive (17-12-2018 um 08:29 Uhr) Grund: Tag 2 ergänzt und korrigiert
Einfrieren mit Mehlschwitze?
Habe ich keine guten Erfahrungen gemacht.
Aber Dein Bericht ist toll und beeindruckend!!
#Doppelpost, sorry
Ich habe heute zum ersten Mal einen Holz-Harvester fahren dürfen
Da strahlt das Kind im Manne
So einen hier: https://youtu.be/IyNJqQhS0Ro
Hut ab vor den Leuten die das wie im Schlaf machen.
Soooo viele Hebel und Knöpfe. Und alle muss man gleichzeitig bedienen
Ich würde da pro Baum 15 Minuten brauchen.
Und dann würde er vermutlich noch in die Fahrerkabine einschlagen
Ich habe heute zum ersten Mal einen Jungen vor einer blutrünstigen Rotte Ziegen gerettet
Der war dummerweise mit einer Schachtel Futter ins Streichelgehege im Zoo gegangen, wurde belagert, hat sich auf eine Felseninsel gerettet, die auf den unteren Etagen auch gleich von Ziegen besetzt wurde und kam da nicht wieder weg
Ohje, der Arme. Als mein großer drei war, waren wir im Erfurter Zoo in Streichelgehege. Das ging auch nur, wenn ich ihn auf dem Arm hatte. So Auge in Auge von Ziegen umzingelt, das wäre nicht gut gegangen.
In Afrika gab es mal einen Stamm, dessen Götter den Männern befohlen haben, auf dem linken Bein zu stehen.
Seitdem ist dort diese Standart Standard.
Meiner Enkelin ist im Berliner Zoo auch fast die Regenjacke vom Körper gefressen worden, weil sie in den Taschen das Futter drin hatte...
Auf einer Skala von eins bis müde bin ich Dornröschen.
Sonntags bin ich ein Mofa - halb Mensch, halb Sofa.
... die Funktion "Bildschirmzeit" wirklich angeschaut.
Im Schnitt habe ich diese Woche 71 Mitteilungen pro Tag bekommen, haupstsächlich zusammengesetzt aus whatsapp, Facebook, Anrufen. Irre.