Lieblingsgerichte eurer Kindheit

[suppenstar]

A.f.e., du beschreibst die klassischen, gekochten zb Marillenknödel, die sind die mit den Bröseln.
In Teilen von OÖ werden gebackene Zwetschkenknödel gemacht mit Erdäpfelteig. Beschreibung so ungefähr: Erdäpfelteig machen, Knödel formen, in die Knödel je eine Zwetschke geben. Dann legst du die Knödel in die gefettete, erhitzte Rein‘ (Auflaufform) und backst sie ca. 50 min. (180 Grad) im Rohr. Die letzten Minuten kommt noch verquirlte/s Ei/Milch darüber.

Speck- oder Grammelknödel auch gebacken.
Hascheeknödel nur gekocht.

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Dieser Thread hat mich dazu angeregt, mal wieder ein paar Gerichte aus meiner Kindheit zu kochen,
aber ich kann mir noch so viel Mühe geben, bei meiner Mutter hat es einfach besser geschmeckt
Meine Mutter konnte einfach göttlich und backen, aber ich vermisse sie nicht nur deshalb

[A.f.e.]

A.f.e., du beschreibst die klassischen, gekochten zb Marillenknödel, die sind die mit den Bröseln.
In Teilen von OÖ werden gebackene Zwetschkenknödel gemacht mit Erdäpfelteig. Beschreibung so ungefähr: Erdäpfelteig machen, Knödel formen, in die Knödel je eine Zwetschke geben. Dann legst du die Knödel in die gefettete, erhitzte Rein‘ (Auflaufform) und backst sie ca. 50 min. (180 Grad) im Rohr. Die letzten Minuten kommt noch verquirlte/s Ei/Milch darüber.

Speck- oder Grammelknödel auch gebacken.
Hascheeknödel nur gekocht.

Danke!

Wow so ein Rezept habe ich noch nie gehört. Also das ist dann keine Süsspeise. Dabei dachte ich, dass ich vieles kenne
Auch Grammelknödel kenne ich nur gekocht.

[suppenstar]

Die Zwetschkenknödel fallen schon unter Mehlspeise. Kommt ja noch der staubzucker drauf.
Das ganze ist aber wirklich sehr regional.

[A.f.e.]

Die Zwetschkenknödel fallen schon unter Mehlspeise. Kommt ja noch der staubzucker drauf.
Das ganze ist aber wirklich sehr regional.

Welche Region in Oberösterreich muß ich da besuchen?

[killefitz]

Was sind denn Grammelknödel?

[Moosmutzel]

Was sind denn Grammelknödel?

Speckgrieben? Aber Frau Suppe wird uns sicher hoffentlich aufklären, ich könnt mir vorstellen, dass mir sowas schmecken würde.

[suppenstar]

Grammeln = kleingeschnittener fetter Speck, der ausgelassen und der durchgeröstet wird. Davon kleine Knödel formen und „darüber“ mit dem Erdäpfelteig einen großen Knödel formen. Dann ins Rohr. Und auch da die Ei/milchmischung als Abschluss.
Besser kann ich es nicht erklären.
In der gebackenen Version gibt’s dazu sauerkraut.

[suppenstar]

Wo ist Seri, wenn man sie braucht!

[seija76]

Dampfnudeln mit Vanillesauce
Kässpätzle
Baggersla (Kartoffelpuffer auf Fränggisch) mit Apfelmus

[Moosmutzel]

Grammeln = kleingeschnittener fetter Speck, der ausgelassen und der durchgeröstet wird. Davon kleine Knödel formen und „darüber“ mit dem Erdäpfelteig einen großen Knödel formen. Dann ins Rohr. Und auch da die Ei/milchmischung als Abschluss.
Besser kann ich es nicht erklären.
In der gebackenen Version gibt’s dazu sauerkraut.

Danke Frau Suppe, genau so hab ich sie mir vorgestellt, vielleicht noch ein paar Zwiebelchen in die Speckmasse .... also mein Bauch würde sich über so ein Gericht freuen

aber mit Seri haste recht, sie würde bestimmt auch viele gute "Omagerichte" hier beitragen können

[A.f.e.]

Also ich kenne die Grammelknödeln nur in der gekochten Variation. Manchmal gebe ich auch noch ein bißchen heißes Grammelschmalz am Ende drüber. Sauerkraut essen wir auch als Beilage dazu. Ich mache frisches Kraut dazu, schmeckt mir besser.

Aber vielleicht probiere ich die gebackene Variation mal aus. Interessant klingt es auf alle Fälle.

[Sara Sidle]

Zwetschgenknödel Ganz vergessen. Hat auch nur meine eine Oma gemacht.

Auch vergessen, gab's ebenfalls nur bei den Omas und meiner Patentante: Fasnetsküchle. Hab ich letztes Jahr zum allerersten Mal selbst gemacht und sie sind mir sogar gelungen.

Hasenbraten (hier im Schwäbischen sagen wir zu Kaninchen halt Hasen, auch wenn's biologisch nicht richtig ist) hat auch nur meine eine Oma gemacht. Hab ich sehr gern gegessen, aber als Lieblingsgericht würde ich es nicht bezeichnen. Und mein Mann kriegt ihn auf jeden Fall so gut hin wie sie. Allerdings hat sie eine hellere Soße gemacht als er.

[serenissima]

Grammeln = kleingeschnittener fetter Speck, der ausgelassen und der durchgeröstet wird. Davon kleine Knödel formen und „darüber“ mit dem Erdäpfelteig einen großen Knödel formen. Dann ins Rohr. Und auch da die Ei/milchmischung als Abschluss.
Besser kann ich es nicht erklären.
In der gebackenen Version gibt’s dazu sauerkraut.

bei mir kommt zu der Grammelfülle noch ein bisserl Zwiebel und Petersilie.

von gebackenen Knödeln hab ich noch nie gehört, finde es aber unheimlich spannend! und die werden nicht ein klitzekleines bisserl vorgekocht? einfach der rohe Erdäpfelteig drumrum? wichtige Frage: Erdäpfelteig aus gekochten Erdäpfeln, heiss gepresst, a bissl Stärke usw... ganz ohne ein paar rohen Erdäpfeln?

Wo ist Seri, wenn man sie braucht!

ich les grad nach!

Also ich kenne die Grammelknödeln nur in der gekochten Variation. Manchmal gebe ich auch noch ein bißchen heißes Grammelschmalz am Ende drüber. Sauerkraut essen wir auch als Beilage dazu. Ich mache frisches Kraut dazu, schmeckt mir besser.

Aber vielleicht probiere ich die gebackene Variation mal aus. Interessant klingt es auf alle Fälle.

ich find das auch total interessant und hab jetzt so einen Gusto auf Grammelknödeln, am liebsten mit lauwarmen Krautsalat!

[nuni1]

Grammelknödel und dazu Krautsalat