Beim Rotkohl erstmal den Schmalz im Topf auflösen, dann den Rotkohl rein, mit einer Tasse heißem Wasser/Brühe erstmal mit geschlossenem Deckel einmal hochkochen lassen auf volle Lotte.
Dann wenn er blubbernd kocht, umrühren und die Hitze halbieren. Und vor sich hinköcheln lassen. Wenn der Rotkohl in sich zusammen gegart ist, eher löffelweise Essig und Apfelsaft hinzu. Und die Gewürze.
Gut rühren und weiter vor sich hin köcheln lassen, auf der minimalsten Stufe. Immer mal wieder rühren.
Nach gut einer Stunde, probieren und nach Geschmack nochmal Apfelsaft und Essig und den Rotwein hinzu.
Und die dann die geschnibbelten Äpfel. mit den Äpfeln nochmal richtig hochkochen lassen und dann ausstellen und mit Deckel drauf auf dem Herd abkühlen lassen.
Am anderen Tag nochmals umrühren und hochkochen lassen. Wenn du magst kannst du bei der Runde die Gewürze rausfischen, dann wird es nicht zu stark.
Wieder abkühlen lassen und nach dem dritten mal ist er dann fertig.