Der Lumb ist ein sehr begehrter Speisefisch. Der Geschmack seines hellen, festen Fleisches erinnert ein bisschen an Hummer. Lumb kommt selten als ganzer, frischer Fisch auf den Markt, meist wird nur das Filet angeboten. In skandinavischen Ländern wird er fast ausschließlich zu Stockfisch verarbeitet.
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